【温馨煮艺】茄丁打卤面

茄子选用紫嫩、沉甸的圆茄最好，手头儿只有长茄，也是可以的；茄子切约1.5~2公分见方的大丁儿，加5克食盐抓一下，腌十几分钟，然后用清水冲洗一下，挤去多余的水分备用；香葱切葱花、大蒜拍一下切碎粒；肥五花肉也切大丁儿备用；

起锅开中火下肉丁煸炒，待煸炒出一些油下2颗八角与肉丁一起继续煸炒，直到肉丁里的肥肉部分吐出了大部分油脂，肉丁略干、微黄；

转大火，下入挤干水分的茄丁翻炒几下，下一半的葱花和蒜末，翻炒几下接着下剁细了的郫县豆瓣、甜面酱和番茄酱；继续翻炒到酱香味浓郁了，加高汤或清水到差一点与茄丁平齐的位置，煮几分钟；

待汤汁收到一半左右、茄子软烂的时候，用适量水淀粉加少许胡椒粉拌匀勾一点薄芡，然后出锅；撒上剩余的葱花和蒜末；起锅下适量食用油（约2汤匙）、十几粒花椒，用慢火将花椒炸香；然后滤去花椒，转大火将油烧至八成热，淋在葱花和蒜末上；

开水锅煮面条，煮熟后捞出；可以过凉开水，也可以直接锅挑；浇上茄丁卤拌匀就可以开吃了；

茄香浓郁、酱香四溢，健脾开胃，肉丁略带焦香、油而不腻；不吃上两三碗停不住。