雪淋鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克母鸡
- 10克小麦面粉
- 10克火腿
- 1克味精
- 250克鸡蛋
- 50克猪油
- 5克黄酒
调味料
- 5克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；2。 熟火腿切成末；3。 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；4。 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；5。 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；6。 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；7。 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；8。 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成
2
制作提示
3
选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩
4
搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成
5
蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成
6
因有过油制过程，需准备熟猪油750克
7
历史文化
8
雪淋鸡别具特色，将鸡、鸡蛋黄、鸡蛋清三者分别经炸、烧、蒸三法制成，在酥烂的鸡肉上，覆盖着蛋黄制成的糊，在此之上又堆砌鸡蛋清泡，好似融雪淋下，是芜湖传统名菜
