元宝肘子
简单
4人份
家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道汤品。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。 夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，增加营养，补充蛋白质。
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食材清单
其他
- 1000克鲜汤
- 1个约1000克猪肘
- 1粒八角
- 25克大葱葱白
- 25克绍酒
- 500克（用于炸制）菜籽油
- 数个鹌鹑蛋
- 数颗瓢儿菜心
- 适量水淀粉
- 适量麦芽糖
蔬菜类
- 1小块姜
- 1小段大葱
调味料
- 50克冰糖
- 6克盐
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肘冲水刮洗干净。
2
入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。
3
大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。
4
猪肘的外皮已炸制金黄色。
5
鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。
6
将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入调味料冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。
7
放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。
8
猪肘捞出盛于上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋和沸水汆烫过的瓢儿菜心摆放在猪肘四周。
9
将汤汁倒到铁锅中，大火收至比较浓稠，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。
10
端菜上桌。
11
成品效果图
