好卷不易裂的小四卷
简单
4人份
模样生活原创美食视频之《奶油蛋糕卷--小四卷》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #内陷#
- #蛋糕片#
- 300克淡奶油
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
调味品
- 10克细砂糖（蛋黄）
- 30克细砂糖（蛋白）
调味料
- 25克糖粉
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
576.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
2
蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
3
然后一边加玉米油一边搅匀
4
加入牛奶，继续搅拌均匀
5
拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
6
搅打好的蛋黄糊状态粘稠
7
蛋白里加几滴柠檬汁
8
用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
9
然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
10
打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
11
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
12
再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
13
做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
14
先用刮板将中间的面糊推向四角
15
然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
16
最后刮平表面，震几下，震出气泡
17
放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
18
出炉后震几下，放旁边晾凉备用
19
淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
20
先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
21
然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
22
底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
23
然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
24
用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
25
最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
26
锯齿刀烫热后切去两头
27
挤上奶油
28
放上水果装饰即可
