低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）
简单
4人份
这个方子绝对佛系，提前准备好主面团和种面团，基本不用费力揉面，完全交给时间和冰箱~ 之前试过单用波兰种，发现加上烫种后吐司会明显软很多，夏天室温较高，对于手揉党更是艰难，所以尝试了水合法，让面团自己慢慢生筋，全部混合完成后，一发采用冷藏发酵，大大省去了揉面功夫，发酵时间延长的同时面包香气也会进一步提升 就算没厨师机揉不出手套膜，烤出来的吐司依旧松软无比，此外配方低糖低油，黑麦粉占了50%，超级健康无负担
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他材料
- #水合主面团
- #波兰种
- #烫种
- 0.5g酵母
- 130g蛋奶液
- 2.5g酵母
- 20g黄油
- 220g黑麦粉+高筋粉
- 40g开水
- 40g水
- 40g高筋面粉
调味料
- 20g糖
- 3g盐
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备波兰种和烫种，波兰种需发酵至两倍大，我通常冷藏发酵，同时做好烫种一起放冰箱
2
混合配方中的主面团材料，鸡蛋1个加上牛奶共130g左右，黑麦粉我用了150g，成团即可，不用费力揉，放入冰箱冷藏至少3小时，切记面团中先不要加盐、酵母和黄油
3
种面团和主面团经过充分冷藏后取出，三者混合并加入2.5g酵母粉，揉均匀后加入盐和黄油，待黄油全部吸收，面团揉至光滑即可，放保鲜袋封号冷藏发酵一晚
4
面团取出回温后排气、分割、松弛，第一次擀卷，盖膜松弛15分钟后，第二次擀卷，装入吐司盒二发约50分钟（放一盘热水增加温湿度），烤箱170度，35分钟，出炉~
5
组织细腻，开撕～
