白鸽杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点。在传统做法基础上,加苹果提高口感,加朗姆酒糖浆升华风味。 原方来自熊裕谷子,用了市面上常见的方形模具(20*20),调整了原方的分量。
535.0 卡
11.0 克
15.0 克
34.0 克
6.0 克
4.0 克
307.0 毫克
A,C
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
模具涂一层厚黄油,撒一层杏仁片,放冰箱冷藏待用。
制作嫩煮苹果,苹果去皮切不超过3mm薄片,加嫩煮苹果材料(细砂糖,柠檬汁)入锅中拌炒。
炒至苹果变软,水分蒸发,变黄关火。根据口味可筛入适量肉桂粉。
制作杏仁面糊:将杏仁面糊材料混合均匀。用电动打蛋器从低速到高速搅打。
充分搅打到泛白厚重。
筛入玉米淀粉搅拌至粉粒消失(玉米淀粉代替低筋面粉:1.可让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。2.玉米淀粉就算搅拌也不会产生麸质,口感不会沉重)
加入溶化的无盐黄油可让杏仁芳香更鲜明,充分混合均匀。
将一般杏仁面糊倒入模具
取嫩煮苹果排在一半面糊上(苹果切的越薄越不易下沉)
倒入剩下一半面糊,烤箱170度烤35分钟。
烤好脱模后,杏果酱微波炉加热到溶化状态,刷在蛋糕表面(果酱要热才好涂抹)
朗姆酒和糖粉混合成糖衣,涂抹在蛋糕上,表面撒上适量碎杏仁,放入180度烤箱烤几分钟产生透明感。