苹果白鸽杏仁蛋糕

简单 4人份

白鸽杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点。在传统做法基础上,加苹果提高口感,加朗姆酒糖浆升华风味。 原方来自熊裕谷子,用了市面上常见的方形模具(20*20),调整了原方的分量。

苹果白鸽杏仁蛋糕
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食材清单

其他
  • 100g杏果酱
  • 135g糖粉
  • 150g杏仁粉
  • 15g柠檬汁
  • 18g朗姆酒
  • 1个苹果
  • 20g蜂蜜
  • 23g细砂糖
  • 45g玉米淀粉
  • 4个鸡蛋
  • 75g融化黄油
  • 嫩煮苹果材料
  • 杏仁面糊材料
  • 糖衣材料
  • 装饰材料
  • 适量杏仁片
  • 适量黄油
肉类
  • 适量肉桂粉
调味料
  • 60g糖粉

营养成分

热量

535.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

6.0 克

4.0 克

307.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

模具涂一层厚黄油,撒一层杏仁片,放冰箱冷藏待用。

2

制作嫩煮苹果,苹果去皮切不超过3mm薄片,加嫩煮苹果材料(细砂糖,柠檬汁)入锅中拌炒。

3

炒至苹果变软,水分蒸发,变黄关火。根据口味可筛入适量肉桂粉。

4

制作杏仁面糊:将杏仁面糊材料混合均匀。用电动打蛋器从低速到高速搅打。

5

充分搅打到泛白厚重。

6

筛入玉米淀粉搅拌至粉粒消失(玉米淀粉代替低筋面粉:1.可让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。2.玉米淀粉就算搅拌也不会产生麸质,口感不会沉重)

7

加入溶化的无盐黄油可让杏仁芳香更鲜明,充分混合均匀。

8

将一般杏仁面糊倒入模具

9

取嫩煮苹果排在一半面糊上(苹果切的越薄越不易下沉)

10

倒入剩下一半面糊,烤箱170度烤35分钟。

11

烤好脱模后,杏果酱微波炉加热到溶化状态,刷在蛋糕表面(果酱要热才好涂抹)

12

朗姆酒和糖粉混合成糖衣,涂抹在蛋糕上,表面撒上适量碎杏仁,放入180度烤箱烤几分钟产生透明感。

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