春江水暖——水晶天鹅
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。 （适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。） 粉质幼滑，色泽洁白。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足。 （未经本人同意，请勿转载!）
食材清单
其他
- 100g糯米粉
- 1个鸡蛋清
- 1勺料酒
- 1勺香油
- 1根红萝卜
- 1根青萝卜
- 200g澄粉
- 3两肉馅
- 主要粉料：🌸
- 内馅料：🌸
- 天鹅冠和眼睛用料：🌸
- 少许橄榄油、玉米油
- 少许红萝卜或红曲粉
- 少许菠菜汁
- 少许黑芝麻
- 适量（也可不加）细砂糖
- 适量白胡椒粉
- 雕花摆盘用料:🌸
海鲜类
- 6只鲜虾
蔬菜
- 少许姜汁
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、先做内馅：把鲜虾洗净去皮和虾线。
2、细细剁碎，剁成虾泥备用。
3、把猪肉馅剁成肉肉糜。
4、（1）把虾泥和肉馅混合。
放入，适量的盐、胡椒粉、料酒、芝麻油、细砂糖、1/2茶匙姜汁，鸡精，在加一个蛋清，（注意:只要蛋清）把肉馅顺时针方向搅拌起胶，再加入一点玉米淀粉混合。
（2）调好后，用手抓起馅料，向盆内摔打至少20次左右（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料松散。虾饺好不好吃，这一步很重要。）
5、开始和澄粉、糯米粉：（一定要先调馅，后和面，因为虾饺的皮很容易干。）
用澄粉200g和糯米粉100g：用澄粉做出的天鹅会晶莹剔透且易定型，加入糯米粉后口感会更好。
（1）把两种面粉混合后：要用刚烧开的水来和面，一边加水，一边搅拌，不要着急，一点一点的加水。以免加水太多太急，不能均匀搅拌澄粉糯米粉。
（2）直到把面粉搅拌成絮状时，再加一勺橄榄油，揉合成面团。
6、把面和好后，醒10分钟。
（注：虾饺的皮很容易干，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分。）
7、（1）把揉好的面团，搓成条状（像包水饺做剂子时一样）。
（2）用刀切成大小合适的小剂子，用手掌压成如水饺皮大小的圆片。如果觉得有些黏手，可沾一点点油。
8、如图：放入准备好的馅料。放的时候一定要把肉馅靠近一边放，这样方便做脖子和尾巴，后续也容易的整形。
（注：馅料不要太多，虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以太多的内馅包的时候也会容易破皮。）
9、如图：开始合拢，像包水饺一样。
10、如图：合拢面皮时，要注意是一边长一边短，为了更好的捏出天鹅的尾巴和脖子。
11、如图：慢慢捏出脖子，身体，尾巴的样子。这里要慢一些，把肉馅往里挤，轻轻的揉搓出长脖子。
12、如图：
（1）许耐心的慢慢捏出天鹅的形态：脖子或上扬；或弯曲，可以捏出不同形态的。（如下图）
（2）尾巴向上翘起一点，会更显生动，一定要耐心整形，天鹅好不好就看这一步骤。
13、如图，天鹅的脖子可做出各种形态。（翅膀是画出的图片）
14、如图，做翅膀有两种方法：
第一种方法用剪刀修剪：取两小块面团，捏出翅膀最初的样子。
15、如图：用剪刀，在捏好的翅膀雏形上剪3至4下，再用牙签画两道翅膀的纹理。
（只剪前面一点，不要剪太长，后面的两道，是用牙签压画出的。）
16、修整好后，沾水粘贴上翅膀。
17、第二种用牙签画：翅膀也可以用刀、牙签慢慢刻画。个人觉得用剪刀剪出的翅膀，更有立体感。
18、如图，开始加上天鹅红冠：
（1）天鹅冠我是用红萝卜，刻成细长三角形▽粘贴上的。
（2）也可用澄粉糯米面团加少许红曲粉，捏成天鹅冠。
19、如图：天鹅的眼睛，我是粘贴的黑芝麻粘。
20、全部做好后，要耐心修整天鹅的形态。
21、蒸锅倒入凉水，把做好的天鹅放入蒸锅，蒸8分钟即可。
注：🌸
（1）蒸制时，天鹅下面要放吸油纸或萝卜片等，以免粘连。
（2）蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉.
22、萝卜花是用青萝卜与红萝卜雕刻而成，绿水是用温水勾兑了压榨的菠菜汁。
一盘美美的春江水暖就此全部完成!
🌺装饰花可用：
（1）《简单美丽的盘饰（4）——萝卜雕刻花》http://www.xiachufang.com/recipe/102830580/
（2）《简单美丽的盘饰（6）——萝卜拼装花》http://www.xiachufang.com/recipe/102831715/
（3）《简单美丽的盘饰（10）——拼装荷花》http://www.xiachufang.com/recipe/102859541/
🌺（任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）
23、（有不足的地方，后续再增减，请亲们谅解！🌷🌷🌷）
补充：关于用玉米淀粉🌸
1、澄粉、玉米淀粉，加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明。
2、面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀,盖上保鲜膜醒15分钟。
3、澄面搭配生淀粉的具体配比为；
澄面 ：淀粉 3 ：1。
比如：100克澄粉、30克淀粉
100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用），分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）。
4、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
5、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
6、虾饺轻拿轻放。
