老广味道｜毋wú米养生粥底火锅
简单
4人份
难度 ⭐⭐ 第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！ 粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。 粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。 涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~
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食材清单
其他
- 1.5杯米
- 1勺油
- 1块千叶豆腐
- 1张千张
- 1把油泡
- 1把油麦菜
- 1把金针菇
- 1根玉米
- 250g海虾（打虾滑）
- 500g蛤蜊
- 6个小米辣
- 8瓣蒜
海鲜类
- 500g虾
肉类
- 300克牛肉
- 半只土鸡
蔬菜
- 1颗青菜
蔬菜类
- 1把葱
- 1把香菜
- 3根芹菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大米洗净先用水泡半小时，再加一小勺盐和一汤匙花生油翻拌均匀净置
2
烧一壶热水倒入烧锅熬粥，要看着点火不要粘锅底了，经常搅动
3
粥熬到米都开花比较稠的程度就用筛子把米和浆分离，滤出来的就是涮火锅用的粥底。滤出的米渣放到一边备用
4
蛤蜊，不要用花蛤或者类似的沙子比较多的贝类
5
明虾
6
海虾打的虾滑
7
自制虾滑教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105873709/
8
土鸡砍成小件
9
牛肉切片，加生抽蚝油和淀粉，水（少量多次）抓匀
10
玉米和菌菇拼盘。
11
千叶豆腐和千张
12
油泡
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自助调料区，香菜末，小米辣，蒜末，葱末，芹菜末
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粥底火锅需要用砂锅煲，我们家底下放的是电陶炉。涮的过程中要经常用勺子搅一下锅底防止糊底。
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全景图来一个。我的蘸料一般都是，一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，香菜末，蒜末，小米辣，再加点香油。
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菜都涮完了以后，再倒入滤出的米渣和切碎的青菜煮菜粥，如果觉得淡稍微撒点盐调味。这碗菜粥超级鲜！
