椒盐八宝鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克肥嫩母鸡一只约卫
- 10克金钧
- 10克香油
- 15克料酒
- 15克椒盐
- 15克火腿
- 15克蛋清
- 15克豆粉
- 15克香茵
- 25克糯米
- 25克芡实
- 25克芭仁
- 25克莲米
- 25克鲜豌豆米
- 500克素油
调味料
- 10克酱油
- 5克盐
营养成分
热量
337.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
母鸡宰杀洗净后，整料出骨
2
洗净后，抹料酒、盐腌渍备用
3
鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中
4
糯米洗净入锅煮至过心
5
莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂
6
金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒
7
然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）
8
取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉
9
炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）
10
配椒盐碟上席
