雪媚娘咸蛋黄酥豆沙肉松馅最详细制作皮薄馅料足（网红零食）
这款蛋黄酥，淘宝偶然看到，热爱美食的我充满好奇心就想尝试做下，让我最爱的奶奶和宝贝也可以吃到。食材都就绪咯，可惜煮熟的鸭蛋被我家馋嘴的那个人给吃掉几个，就做了10个雪媚娘咸蛋黄酥，4个红豆沙肉松老婆饼。根据各种粉类特性我们可以选择所需粉类大胆去做自己喜欢的食物，大家都是从失败中不断积累经验并总结，图片都是原汁原味，无美颜滤镜。每个人做出属于自己的蛋黄酥，分享出来共同探讨，共同摸索前进。 层次分明的蛋黄酥，皮薄酥脆馅料充足，搭配上Q弹软糯的雪媚娘，加上甜而不腻的红豆沙、流油的鸭蛋黄和自制的美味鸡肉松真的是最佳营养的不错选择。
食材清单
其他
- 100~110克纯净水(面粉吸水性不同，视情况而定)
- 100克低筋面粉
- 15克豌豆淀粉
- 175克中筋面粉
- 35克低筋面粉
- 40克玉米油/猪油/黄油/色拉油
- 52克自制肉松 （http://www.xiachufang.com/recipe/104048361/）
- 576g自制红豆沙 （ http://www.xiachufang.com/recipe/104050116/）
- 5个鸭蛋黄（对半切开）
- 8克木薯淀粉
- 8克澄粉
- 一个鸡蛋的蛋黄液
- 水磨糯米粉80g+30g（用于雪媚娘手粉）
- 油皮：
- 油酥：
- 表层装饰：
- 雪媚娘：
- 馅料：
- 黑芝麻少许
肉类
- 120克纯牛奶
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 30克无盐黄油
- 5克盐
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用的这些粉类
称量好这四种粉类搁置一边备用
烤盘放入30g水磨糯米粉，上下火100℃，烘烤20分钟表面变至微黄即可，作为雪媚娘手粉。
干净瓷碗里依次放入120g纯牛奶，10g细砂糖，30g黄油，隔水加热。
加热过程不断搅拌，直至黄油融化离火，晾凉40℃左右，比手温度高点，加入备好的豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水磨糯米粉，用硅胶铲翻拌均匀。
翻拌好的状态
混合液过筛
过筛完毕到另一个瓷碗，不得不说真的很细腻，蒸笼中火蒸制25到30分钟。
用筷子四周以及中间都处于屹立不倒状态最佳
戴上PVC手套用你的小铁手无情将雪媚娘揉搓成团
雪媚娘雪白的肌肤显露出来
覆盖保鲜膜，冷藏冰箱4—8小时。（时间越长越好，韧劲儿足富有弹性）
让它短暂休息
开始制作油皮：干净容器依次加入175g中筋面粉，35g低筋面粉，盐5g，加入纯净水100g-110g，搅拌无颗粒揉搓成团
取另外干依次加入100g低筋面粉，40g玉米油揉搓成团
油皮25g/个剂子，共计14个，油酥10g/个剂子，共计14个，雪媚娘24g/个，共计10个，全部均分等份覆盖保鲜膜。
这是熟透的蛋黄，表面喷洒自家酿造粮食酒，烤箱上下火170℃，烘烤10分钟左右。
油水较大
做的红豆沙馅取576g均分等份，24g/个剂子，共计24个
雪媚娘配方比例调整加上自己试验总结，真心觉得不错，软硬适中富有弹性，制作过程无失误就算不手粉也可以顺利擀成中间厚四周薄的大圆片
雪媚娘上面依次放入24g红豆沙，3g肉松，半个蛋黄，24g红豆沙（红豆沙放两次呦，叠加式）
馅料儿放足，包包子手法封口，收口朝下。
雪媚娘包好模样（皮薄馅料真的足），全部包完毕覆盖保鲜膜静置一边。
取刚开始第一个揉搓的25g油皮剂子包10g油酥，包裹严实压扁
擀成牛舌状，由上至下卷起来，卷子全部完工覆盖保鲜膜松弛15分钟左右
取第一个制作的卷子掌心压扁，中间向上向下擀长，由上至下卷起来，如图所示，全部完工覆盖保鲜膜松弛15分钟。
用筷子或者手指中间按压，掌心压扁擀成中间厚四周薄大圆片
包入雪媚娘
虎口式收口（全程视频左手录制，右手制作，只为大家可以清楚看到）
用手团圆
是不是像个鸡蛋的样子咯
烤箱提前预热190℃放置烤盘，表面涂层蛋黄液，后续撒上黑芝麻
上下火180℃，烘烤25—30分钟，皮薄容易开裂属于正常现象。
雪媚娘蛋黄酥就是这酱紫
晾凉放入自封袋
剩余的4个卷子，擀成大圆片，包入25g红豆沙，3g肉松，虎口式收口，压扁
肉松豆沙老婆饼成型
烤箱提前预热190℃，上下火180℃，烘烤25到30分钟。
