椰蓉酥皮菠萝包(超详细动图版)

简单 4人份

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。

椰蓉酥皮菠萝包(超详细动图版)
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食材清单

其他
  • 150克高筋面粉
  • 15克奶粉
  • 15克椰蓉
  • 15克黄油
  • 18克全蛋液
  • 25克全蛋液
  • 25克淡奶油
  • 25克砂糖
  • 30克低筋面粉
  • 3克酵母
  • 45克黄油
  • 70克牛奶
  • 75克低筋面粉
  • 酥皮部分
调味品
  • 45克糖粉
调味料
  • 2克盐
  • 一小撮盐

营养成分

热量

386.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

81.0 克

纤维

5.0 克

19.0 克

162.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把高筋面粉,低筋面粉,酵母,全蛋液,淡奶油,砂糖,牛奶一起放入打蛋盆

步骤 1
2

揉成光滑的面团,放入盐,再揉出一定筋度再放入黄油,黄油是防止起筋太厉害了,所以最后再放入。

步骤 2
3

出膜后,用手往外窝面团,这样出来的面团才会光滑,漂亮,很重要的一个手法,然后盆里抹点油,面团放进去,盖保鲜膜,放入烤箱发酵

步骤 3
4

补一张揉好的照片

步骤 4
5

现在来做酥皮,黄油,糖粉用打蛋器打匀,然后加入全蛋液,打匀。

步骤 5
6

依次放入各种粉类,用刮刀拌匀即可,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会

步骤 6
7

把发酵好的面团分成6份(大小看个人哈),然后用手让面团板上转圈,让面团光滑漂亮(注意视频里面的手势),放入烤盘松弛十几分钟,记住一定要盖保鲜膜

步骤 7
8

酥皮也分成6份,用擀面棍轻轻擀开,面团上刷蛋液(让酥皮和面团沾合在一起),用酥皮包住面团

步骤 8
9

包好后,双手揉搓,让它形状饱满,然后用菠萝包模具压出花纹,再放入烤箱二次发酵

步骤 9
10

发酵到2.5倍大就可以烤了,上火180℃,下火160℃,烤20分钟就差不多了,时间还是要大家自己掌握哈,每个烤箱脾气都不一样哟

步骤 10
11

这个是放在油纸托里发酵,直接烤的

步骤 11

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