黑米鲜奶吐司
简单
4人份
散发淡淡的黑米香气，组织柔软Q弹，断口性好，非常适合小孩和老人。做成三明治或抹夹黄油，再或者干脆直接吃，都很美味。
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食材清单
其他
- 100克黑米粉
- 200克鲜奶
- 250克鲜奶
- 25克奶粉
- 30克鲜奶油
- 30克黄油
- 490克高筋面粉
- 55克炼乳
- 6克即发干酵母
- 主面团
- 鲜奶汤种
调味料
- 25克糖
- 8克盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜奶汤种：
2
鲜奶煮沸，称出所需重量，倒入黑米粉中混和均匀。操作要快，否则温度会下降比较多。煮鲜奶时会有损耗，所以要多加25-30克鲜奶。
3
混和好的汤种在室温下放凉，然后放入冰箱冷藏一晚。
4
将除黄油以外的主面团材料混和，加入鲜奶汤种，搅拌至面团卷起变柔滑，可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完成的阶段。
5
搅拌好的面团可以拉展出薄膜，破口有稀疏的细微锯齿。搅拌完成的面温在25-26℃。
6
将面团整理平整放入发酵盒中。
7
室温（25-28℃）下发酵40分钟。
8
将面团倒出在操作台上，整理平整。
9
先将面团的左、右1/3部分向中间折。
10
再将上、下1/3部分向中间折，即完成两次三折的翻面，将面团放入发酵盒中。
11
继续发酵30分钟。
12
将发酵好的面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。
13
面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形。
14
翻面，将左、右1/3部分向中间折。
15
擀开至38-40cm长。不要擀太长，否则容易断筋。
16
从上向下卷成卷。
17
将面团两个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
18
发至约8.5分满，用手指轻按面团表面，可略微回弹，并有较为明显的指痕留下。
19
放入预热好的烤箱中下层，上火170℃、下火210烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
20
看完下面的贴士再做哦！
