新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】
简单
4人份
这是每年过年我们家都会上的一道硬菜！ 新鲜猪肉糜夹带着肥肉，油炸后再红烧，整个肉圆外酥里嫩。而虎皮鸡蛋亦是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。鸡蛋经过油炸后呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 我们江苏人烧菜偏爱甜口，红烧的菜必定要放糖啦！甜味其实可以让一道红烧的菜口味更加丰富具有层次感，也能减少酱油的苦涩。
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食材清单
其他
- 1、肉圆
- 1个八角
- 1个鸡蛋
- 1汤匙老抽
- 2、虎皮蛋
- 2干小葱
- 3、红烧的用料
- 3汤匙生抽
- 3汤匙生粉（玉米淀粉）
- 4-5个鸡蛋
- 500g猪肉糜
蔬菜类
- 20g生姜
- 3片生姜
调味料
- 1茶匙盐
- 20克冰糖
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
643.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉糜中加生粉，姜末，鸡蛋和盐，开始搅拌肉馅。（这一步不要放葱！因为炸的时候葱很容易变黑，不美观。）
2
这一步一定要顺时针搅肉馅，这样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。
3
双手蘸水再搓肉圆，沾水可以防止肉馅粘在手上。
4
鸡蛋煮熟后去壳，用小刀竖着画3-4条小道道就好，我这个没拍出来。（不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你。）
5
油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋，可以分批炸，免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散。
6
最后肉圆和鸡蛋炸到金黄，我的还太嫩，可以再炸老些。
7
另起一锅，锅底铺上葱结，姜片，把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里，再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水（或高汤）。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。
8
最后起锅前可以大火收个汁儿。
9
装盘时可以撒些葱花，美美哒！
