不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团
一直未写这个食谱，是因为想要弄清楚如何把皮做好，经过实践，给大家总结总结经验！ 青团汁是用艾草做的，上一篇已经写了，大家可以去参考。 一次做了三种口味：红豆3个，红豆16个，咸蛋肉松5个，红豆和绿豆都是自己做的，甜度可以自己掌握， 每个青团皮：30g 馅：25g 分别用了纯汁和，打磨好的艾草，大家可以看效果 艾草做的皮： 艾草90g 水90g 植物油 10g 其他用料不变 温馨提示 1. 想要保留艾的味道，皮做的厚一点，揉皮时不要加糖，用汁做出来的比艾草的味道淡，颜色淡 2. 揉皮时，汁分次放入粉里和，因为每种粉的吸水量不一样 3.有弹性皮的关键：一定要把一块小粉团，煮熟放到生粉团一起揉，熟粉团不能太大，不然会很难揉，而且还很粘手 4.蒸之前一定要在碟子上放油/油纸 5.馅料可以随自己口味，做成各种美味佳肴 6.冷藏可以放3-4天
食材清单
其他
- 10克植物油
- 180克糯米粉
- 180克青团汁
- 20克粘米粉
- 25g沙拉酱
- 3个咸蛋黄
- 400克红豆馅
- 75克绿豆馅
- 皮料:
- 肉松馅：
肉类
- 30克肉松
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
艾汁的做法：
糯米粉，粘米粉，植物油搅拌，艾汁煮开，倒入粉里和成团
艾草的做法：
只需要把艾汁改成：艾草90g 水90g
取一小块粉团，大概25g, 摊开，放到开水，煮熟，这是保持粉团湿润的关键喔⊙ω⊙
水开煮至浮起来即可
把煮熟的粉团和生粉团揉合
做好的粉团，都用保鲜膜煲好，保持湿润
艾草做的粉团，接下来弄馅料
咸蛋黄，喷点酒，没有可以不喷，蒸熟
咸蛋黄弄碎和肉松搅拌均匀，加入沙拉酱，搅拌均匀，弄成团，25g/个，共5份
同样把，红豆，绿豆弄成团，25g/个；粉皮30g/个
包入馅
搓圆
我最爱的肉松馅😋😋
包馅封口小视频，哈，这个皮比较柔软，还带点弹性，不容易破皮，皮可以揉到很薄喔
包好的青团
颜色深的是艾草做的，浅的是艾只做的，碟子刷点油/铺上油纸以防粘碟
水开，蒸八分钟，不要太大火，哈，焖3分钟，即可
肉松咸蛋馅🤗
这个是纯肉松馅
红豆馅😋
绿豆馅🤗
吃不完就用保鲜膜包好，放冰箱，想吃时取出蒸3分钟就可以
这里用的艾草是打磨好的艾草喔，上一个教程有，哈
这个是纯艾汁