炒糖色有妙招的红烧鸡块
简单
4人份
菜谱所有调料您作为参考，具体多少根据您和家人的口味调节哈。 如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享，别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我，我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家，谢谢常来指教交流。
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食材清单
其他
- 15克料酒
- 1只走地鸡
- 1块桂皮
- 20克生抽
- 2片香叶
- 30克油
- 3克小茴香
- 5克白胡椒粉
- 5朵干香菇
- 5粒花椒
蔬菜
- 适量姜葱蒜
调味料
- 20克冰糖
- 8克盐
营养成分
热量
255.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
走地鸡
2
走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要记得把淋巴都去掉，鸡块洗净备用
3
葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行
4
香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用
5
干香菇提前用温水泡发
6
鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用
7
锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色
8
这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。
9
泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的香料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收的差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态
10
当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了
