【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！
简单
4人份
“我吃火锅，你吃火锅底料”曾经是一句笑谈，但放到现在二选一，台台绝对选底料。这道眼皮底下的万用调料，既能涮火锅，烧菜也是一绝。今天重庆大厨示范的三道川渝名菜都用到了火锅底料：芋儿鸡麻辣鲜香，干烧凤爪酱香浓郁，就连水煮鱼也完全不输川菜馆的出品。干锅小炒、焖炖冒菜，全都在射程之内！
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食材清单
其他
- #干烧鸡爪
- #芋儿鸡
- 1000克鸡爪
- 100毫升啤酒
- 10克蒜粒
- 150毫升菜籽油
- 1只公鸡
- 20克大葱
- 20克干辣椒
- 20克蒜粒
- 300克火锅底料
- 50毫升食用油
- 5克青花椒
- 750克芋头
- 900毫升水
- 适量老抽
- 适量芝麻
蔬菜
- 10克大葱
蔬菜类
- 10克姜片
- 适量葱花
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋儿鸡：
2
1.洗净的蒸鸡剁成均匀大小；
3
2.热锅宽油，油温七成热时，下入鸡块，炸到表面金黄捞出沥油；
4
3.小芋头削皮对半切开备用；
5
4.爆香葱姜蒜，下干辣椒、花椒和火锅底料，炒散后加开水煮沸；
6
5.加适量老抽上色，盐糖调味；
7
6.加入鸡块煮5分钟，再加芋头小火焖煮；
8
7.半小时左右出锅撒香菜点缀。
9
干烧凤爪：
10
1.爆香葱姜蒜；
11
2.下火锅底料炒匀；
12
3.倒鸡爪翻炒；
13
4.加入啤酒转小火焖煮；
14
5.加盐糖调味，老抽上色，大火收汁；
15
6.出锅撒上白芝麻和葱花。
