【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！
简单
4人份
小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！
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食材清单
其他
- #云吞皮
- #云吞馅
- #汤底
- #面
- 125克鸡蛋清
- 160克鸡蛋液
- 1克料酒
- 1克猪油
- 1克麻油
- 200克低筋粉
- 2克鸡粉
- 2对鸡翅膀
- 300克低筋粉
- 30克虾干
- 30克虾皮
- 3克枧水
- 3只烤干大地鱼
- 3根新鲜猪大骨
- 5克虾籽
- 6克生粉
- 适量鸡粉
海鲜类
- 100克虾仁
肉类
- 250克猪肉
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量姜片
- 适量葱末
调味品
- 6克糖
调味料
- 3克盐
- 适量盐
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制面：
2
❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟；
3
❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
4
制云吞皮：
5
❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟；
6
❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
7
制云吞馅：
8
❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
9
包云吞：
10
❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；
11
❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
12
熬高汤：
13
❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；
14
❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；
15
❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
16
煮云吞面：
17
❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中；
18
❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；
19
❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。