刀削面-土豆牛肉卤，健康营养，强健体魄（卤也可做盖浇饭）
冠状病毒肆虐，在家也要吃上刀削面，满足孩子的胃口。
食材清单
其他
- 1/4根胡萝卜
- 200-250克牛肉
- 2勺料酒
- 2勺老抽
- 一勺尖盐
- 一勺尖食用碱
- 中号1个土豆
- 温水
- 热水
- 米饭碗2碗面粉
- 适量八角桂皮花椒陈皮香叶等香料
- 适量葱段姜片
调味料
- 1勺糖
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜的牛肉200-250g，切1cm*1cm小丁，洗净备用
葱段、姜片备用
八角、桂皮，花椒、香叶、陈皮等香料备用
料酒、老抽、冰糖或者白糖备用
牛肉冷水下锅
开锅后除去浮沫
飞水后捞出沥干备用
热锅加油，转中小火，加一勺白糖或者3-4粒冰糖
炒至焦糖色，转小火下牛肉
肉炒上色
加入香料、葱段、姜片、老抽2勺、料酒2勺，也没有那么严格，老抽大家看着差不多就行，颜色深了没关系，后面要加水的。
转大火翻炒均匀
加多半锅热水（汤需要宽一些，牛肉吃水且炖的时间长）开锅10分钟后转中小火炖1小时左右，期间查看水量避免糊锅。这个时间准备面团和土豆块
一个中号土豆一段胡萝卜，去皮洗净
切1*1cm小块，洗净备用
米饭碗2碗面粉（两大一小的量。根据自家情况调整）
准备空碗，做和面的盐碱水，盐碱水和面成品劲道。半勺儿盐
一勺尖碱面（都是平时的小盐勺）
加入温水，使盐碱融化，和成光滑硬实的面团，盖盖子醒面半小时（面软没法削，且容易粘在一起。我用的水量大约是：米饭碗一碗半面粉，加了距离米饭碗上口1.5cm空缺的水，忘记拍照）
牛肉炖1小时10分钟后加入土豆胡萝卜，水量不够需要加热水。同时加入盐勺3勺盐（后面尝一下，可以少量多次的加盐），小火继续炖20-30分钟 （我中途换了不锈钢炖锅，亲们可以不换）
面醒好后揉匀压平，削面工具购自某宝
面板上撒薄面，一刀挨着一刀削在面板上，不太好削的时候，中途可以再次揉面团按平接着削
这个削面刀还比较好用的，我也是偶尔做，不及饭店的师傅手快，不能直接削刀面锅中。
削好的面放好，这次面团略软削的有点短，不过不影响味道哈，
水开下削面，再次开锅后煮1分钟左右就熟了
捞出过凉水
土豆牛肉卤炖了一半小时，牛肉也软烂了，是不是看起来很香的样子
来来来，洗手开吃了！家庭版削面，很受欢迎
这个卤大火收汁，同样可以用作盖浇饭上，味道也很赞！
