柠檬奶油馅玛德琳 最爱的一款玛德琳 酸甜
简单
4人份
细数各种玛德琳的造型，各有各的特色，其中最爱的，还是这款柠檬奶油馅玛德琳，不光有颜值还有内涵！酸酸甜甜的口感，如果再配上一杯柠檬红茶，简直幸福的不要不要的……
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食材清单
其他
- 1个柠檬皮屑
- 1个鸡蛋
- 20克柠檬汁
- 30克无盐奶油
- 40克柠檬汁
- 4个千代田柠檬玛德琳模具4个的量
- 55克无盐奶油
- 8克蜂蜜
- 半根香草荚
水果
- 如下柠檬奶油馅
调味料
- 40克细砂糖
- 45克细砂糖
- 少许海盐
谷物
- 如下玛德琳面糊
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋 蜂蜜 柠檬汁回温。奶油隔水融化，冷却至40度。
2
盆中放入细砂糖，再将低筋面粉 杏仁粉 泡打粉过筛后加入拌匀。
3
盆中加入1个鸡蛋液 蜂蜜 香草籽 搅拌均匀。
4
加入蛋液混合料 海盐少许，以蛋抽从盆中心向外搅拌至没有粉感，大约40次。
5
磨碎柠檬皮 柠檬汁加入，稍微搅拌。
6
融化的奶油分3次加入，搅拌至提起蛋抽后，面糊滴落痕迹迅速消失就好。
7
橡皮刀拌匀几下。
8
装进一次性裱花袋，封口夹夹好后放冰箱冷藏3小时。
9
开始制作柠檬奶油
10
把1个鸡蛋和20克细砂糖以蛋抽搅拌均匀。
11
小锅里放入柠檬汁 剩余的细砂糖和30克奶油，小火加热，其间要用蛋抽不停搅拌，待糖融化后，把小锅内容物倒出1/3在鸡蛋细砂糖混合料里
12
搅拌均匀后，把混合料再倒进小锅里，和小锅里的料全部混合，开小火，边搅拌边煮至粘稠。
13
过筛。
14
浓稠的美乃滋状态，放冰箱冷藏备用。
15
柠檬玛德琳模具刷奶油撒低筋粉后，放冰箱冷藏半个小时，期间正好把玛德琳面糊取出回温半个小时，烤箱170度预热。
16
挤面糊至模具7-8分满，进烤箱
17
170度上下火烤21分钟出炉。
18
柠檬奶油馅面糊用泡芙花嘴装入裱花袋，趁玛德琳还有温热的时候，从肚脐处挤进奶油馅即可，可以撒一点糖粉装饰。
19
加入奶油馅后1个小时，是最佳品尝时机，奶油馅不易保存，当天食用完毕为好。
20
配上一杯柠檬红茶，简直幸福的不要不要的……
