榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑
榴莲舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫榴莲梳乎厘芝士蛋糕，对于既喜欢吃榴莲，又喜欢吃芝士的我来说，这简直是绝配，在这个要么瘦要么吃个够的年头，面对美食，我还是继续吃吧。最近袁珊珊马甲线事件也是唤起了全体女性同胞瘦腰练马甲线哇，我确实毅力还不够呢，做瘦身操有一天每一天的。死磕各种甜点的制作也是近期的目标，烘烤型芝士蛋糕、冷凝型芝士慕斯蛋糕、戚风、浮云卷、各种饼干，走在烘焙的大道上，同志仍需努力呢。
食材清单
其他
- 115g牛奶
- 150g榴莲
- 15g玉米淀粉
- 250g奶油奶酪
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
调味料
- 30g无盐黄油
- 50g细砂糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烘焙模具：4寸乐葵萨瓦林模具*2（也可以用一个15cm的六寸活底模）
烘焙时间：80min
烘焙温度：150℃
准备工作：
1、鸡蛋冰箱拿出回温，分离蛋黄蛋白
2、奶油奶酪拿出回温
3、手撕榴莲肉待用
4、煲一锅开水
5、准备一盆冰水/冷水
一、蛋黄糊制作
1、蛋黄加20g细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀，加入过筛玉米淀粉，搅拌均匀。
2、牛奶+黄油，加热至微微沸腾状态。
3、边搅拌蛋黄混合物，边缓缓加入牛奶混合糊，搅拌均匀称为蛋黄糊，注意要一点点加，避免鸡蛋被烫熟。
4、小火继续加热开水，将蛋黄糊隔水放置在开水中持续搅拌，搅拌蛋黄糊至浓稠状态，也是必须不断搅拌蛋黄糊，避免被烫熟，蛋黄糊如果部分被烫熟，就会有颗粒，影响口感。
5、浓稠后的蛋黄糊，放置进冷水盆中继续搅拌，降温。
加入芝士：
奶油奶酪用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入蛋黄糊混合均匀。
二、蛋白霜制作
分离的蛋白倒置无水无油容器中，分三次加入30g细砂糖，打发至8分湿发。
加入细砂糖的时间控制。
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
三、混合
1、蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，并且在上一次搅拌均匀后再下入下一次的蛋白霜。
2、加入手撕榴莲肉，最好不要一坨加进去，避免增加翻拌时间，会容易消泡。加时带好一次性手套，分散着一点一点添加，那么加好后只需翻拌多一两下榴莲肉就均匀分布了。
翻拌手法混合均匀
四、烘焙冷藏
1、水浴，150度，80mins
2、冷藏3-4小时后食用，或可以冷藏过夜。
成品
成品
