榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑

简单 4人份

榴莲舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫榴莲梳乎厘芝士蛋糕，对于既喜欢吃榴莲，又喜欢吃芝士的我来说，这简直是绝配，在这个要么瘦要么吃个够的年头，面对美食，我还是继续吃吧。最近袁珊珊马甲线事件也是唤起了全体女性同胞瘦腰练马甲线哇，我确实毅力还不够呢，做瘦身操有一天每一天的。死磕各种甜点的制作也是近期的目标，烘烤型芝士蛋糕、冷凝型芝士慕斯蛋糕、戚风、浮云卷、各种饼干，走在烘焙的大道上，同志仍需努力呢。

榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑
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食材清单

其他
  • 115g牛奶
  • 150g榴莲
  • 15g玉米淀粉
  • 250g奶油奶酪
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
调味料
  • 30g无盐黄油
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

340.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

4.0 克

糖

19.0 克

钠

216.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

烘焙模具：4寸乐葵萨瓦林模具*2（也可以用一个15cm的六寸活底模）

步骤 1
2

烘焙时间：80min

步骤 2
3

烘焙温度：150℃

步骤 3
4

准备工作：

步骤 4
5

1、鸡蛋冰箱拿出回温，分离蛋黄蛋白

步骤 5
6

2、奶油奶酪拿出回温

步骤 6
7

3、手撕榴莲肉待用

步骤 7
8

4、煲一锅开水

步骤 8
9

5、准备一盆冰水/冷水

步骤 9
10

一、蛋黄糊制作

步骤 10
11

1、蛋黄加20g细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀，加入过筛玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 11
12

2、牛奶+黄油，加热至微微沸腾状态。

步骤 12
13

3、边搅拌蛋黄混合物，边缓缓加入牛奶混合糊，搅拌均匀称为蛋黄糊，注意要一点点加，避免鸡蛋被烫熟。

步骤 13
14

4、小火继续加热开水，将蛋黄糊隔水放置在开水中持续搅拌，搅拌蛋黄糊至浓稠状态，也是必须不断搅拌蛋黄糊，避免被烫熟，蛋黄糊如果部分被烫熟，就会有颗粒，影响口感。

步骤 14
15

5、浓稠后的蛋黄糊，放置进冷水盆中继续搅拌，降温。

步骤 15
16

加入芝士：

步骤 16
17

奶油奶酪用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入蛋黄糊混合均匀。

步骤 17
18

二、蛋白霜制作

步骤 18
19

分离的蛋白倒置无水无油容器中，分三次加入30g细砂糖，打发至8分湿发。

步骤 19
20

加入细砂糖的时间控制。

步骤 20
21

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

步骤 21
22

三、混合

步骤 22
23

1、蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，并且在上一次搅拌均匀后再下入下一次的蛋白霜。

步骤 23
24

2、加入手撕榴莲肉，最好不要一坨加进去，避免增加翻拌时间，会容易消泡。加时带好一次性手套，分散着一点一点添加，那么加好后只需翻拌多一两下榴莲肉就均匀分布了。

步骤 24
25

翻拌手法混合均匀

步骤 25
26

四、烘焙冷藏

步骤 26
27

1、水浴，150度，80mins

步骤 27
28

2、冷藏3-4小时后食用，或可以冷藏过夜。

步骤 28
29

成品

步骤 29
30

成品

步骤 30

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