网红抖臀古早蛋糕(详细版烫面水浴法)
网红古早蛋糕可当早餐或者下午茶，不能与戚风蛋糕和海绵蛋糕，烫面水浴法，口感湿润软绵，细腻零毛孔的蛋糕。这是一块会跳抖臀舞的蛋糕呦~~超级好吃！！！
食材清单
其他
- 15克玉米淀粉
- 3~4克柠檬汁
- 72克细砂糖
- 7个(每个约45~50克)鸡蛋
- 84克植物油
- 8克奶粉
- 95克低筋面粉
- 96克牛奶
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
141.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有食材
低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合打散
植物油加热至70~80度左右，油温不能过高哦就变成油炸面粉了~~加热是为了面粉糊化后吸水增加，使蛋糕口感湿润柔软
油温到达后加入混合的粉类搅拌均匀，搅完很稀的
少量多次的加入牛奶搅拌均匀，牛妈常温的就行，划重点！！一定是少量少量的加牛奶哦，否则很容易油稀出了。
加入牛奶会马上变稠，边加边搅拌至均匀顺滑，这个划圈都没关系，烫过的面粉不容易起筋
蛋黄彻底打散(蛋黄内含有微量蛋清有助于更好与面粉融合)，分次加入糊糊里搅拌均匀
搅拌好的糊糊是流动性很好的，可以加盖保鲜膜防止表面风干结皮
蛋清冷冻至四周有碎冰渣，加入3~4克柠檬汁，高速打发至鱼眼粗泡状态第一次加入糖盐混合的1/3量
继续打发至泡沫细腻时第二次加入剩余一半的糖盐混合物
继续打发至蛋白霜有明显纹路时，加入剩余的糖盐混合物
转低速打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾
舀1/3蛋白霜加入糊糊中，用刮刀以切拌或者翻拌手法搅拌均匀，切勿划圈会消泡，手法是左手一边转动盘子，右手从下往上翻拌
翻拌均匀的糊糊倒入剩余蛋白霜中继续以相同手法翻拌均匀，三四十下就能拌匀啦
拌好的糊像冰激淋一样、有光泽感很细滑的，这时候烤箱上管150度下管130度预热
蛋糕模具铺上油纸，油纸我用的四周裁切好的很方便，如果一次性油纸自己裁好四个角，蛋糕糊从高15cm处对着模具中央倒下来，这样可拉掉一些大气泡，提起模具震荡几下使大的气泡上浮并破裂，这样蛋糕组织更均匀。
烤箱上150度下130度60分钟，最下层烤盘内放入70度左右67分满热水，模具放入烤盘，水浴加热
具体时间温度根据自己家烤箱进行调整，过程中彭发很好看有木有
取出震两三下倒扣网架上取出油纸，趁热即可脱膜切块
duang~duang~duang古早味蛋糕来啦~~
不论热吃、冷吃都非常好吃的蛋糕，湿润有弹性！忍不住一块又一块~~
呐，你也来一块吧
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