峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」
简单
4人份
小荔枝口感，甜中带微酸还有一丝后劲麻，葱粒爽口、腰果香脆，简直太下饭了！ 腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 300g鸡腿肉
- 一把花椒
- 适量干辣椒
- 适量生抽
- 适量生粉
- 适量老抽
- 适量腰果或花生仁
- 适量醋
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿肉切丁，拇指盖大小
2
加入少量盐、生抽、老抽、料酒和一个蛋清抓伴均匀，静置15分钟
3
准备适量腰果或花生仁
4
放入空气炸锅180度6分钟，中间拿出来翻个面，也可以小火油炸，盛出备用
5
大葱划十字刀，切成拇指盖大小
6
配料汁：糖30克醋15克盐5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌匀，再撒一把大葱
7
姜蒜切末，干辣椒切段，我用的是独头蒜和二荆条
8
鸡肉腌了15分钟后加入适量生粉
9
抓伴均匀，再倒入适量油裹上油膜
10
铁锅烧热，先倒入少量油置锅，这一步是为了防止鸡肉粘锅；把这部分油倒出，然后倒入足量新油，要是平时炒菜的三倍，烧热后再倒入鸡肉滑炒
11
待鸡肉色泽金黄即可沥干油出锅
12
留1/3底油，小火炸花椒，然后把花椒捞出锅，继续爆香干辣椒和姜蒜，再把刚才的鸡肉倒入炒匀，倒入料汁，最后把剩下的大葱和腰果加入拌匀即可
13
上桌咯
