山药玉米火腿骨汤：年菜硬担当
简单
4人份
火爪部分骨头比重大，多为筋、皮，最适合用来炖汤。因为火腿本身盐分比较大，所以最好提前浸泡析出一定盐分。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1斤猪大骨
- 1束葱
- 1根玉米
- 1根糯山药
- 200g火腿爪
- 30颗枸杞
- 适量料酒
蔬菜类
- 1块姜
调味品
- 半茶匙盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
989.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：
2
火爪放入温水中浸泡20分钟，然后用刀背刮去表皮的氧化层再冲洗干净。
3
山药去皮切滚刀块，玉米切块，枸杞用流水冲洗下后放入温水浸泡。小葱打结，姜去皮切片。
4
» 山药用水多冲洗几遍，洗去表面粘液。入锅前浸入水中，防止氧化变黑。
5
猪骨用流水冲洗掉表面血污，放入冷水锅中，放姜片、淋料酒。
6
不加盖煮至水开后，再继续煮5分钟，使骨头中的血污充分析出，焯好再用温水冲洗干净。
7
» 焯猪骨时，一旁煮一壶开水。
8
猪骨火腿、姜片共同放入锅中，倒入足量热水，淋上料酒大火炖煮。
9
» 热水最好一次加满，如果后续还要加水也要再加热水。
10
炖煮过程中，火腿本身的油脂会慢慢析出。
11
» 这些油脂可以减缓水分蒸发，后面上锅时还有保温作用，但是对于爱喝汤的人来说就会比较油。所以花吃姐姐比较建议用勺子撇去表面的油脂，包括老鸭汤、鸡汤也可以用这招。油脂少少，喝起来更棒棒~
12
大火炖煮半小时左右，汤色变浓稠，放入枸杞、山药、玉米转小火再炖煮1个半小时。
13
» 炖煮至1个小时，用勺子撇去析出的油脂。
14
炖好再焖上20分钟出锅，吸收了山药、玉米、枸杞的清甜，还有火腿的咸香，无需另外调味。
15
» 因为撇去了大部分油脂，汤色浓郁又不显油腻，喝起来别提有多舒服了~
