《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团
春天，就应该吃青团呀！ 每年到了春天，就有好多小伙伴问，“Tinrry小姐姐教青团吗？”，今年我们终于可以信誓旦旦地回答，“教！” 为了青团纯纯的艾草香味，不屈就于用抹茶粉或菠菜汁模仿颜色，我们好不容易才挑选到好吃又可信的艾草粉，所以即使稍微迟了一些，也要教大家做青团~ 这回教两个口味的青团，经典的红豆沙口味，还有最近独领风骚的咸蛋黄肉松口味。（原材料在我们某宝店铺【甜悦家】都有哦！） 散发清香艾草香味的外皮，软糯中略带Q弹，红豆馅甜美，咸蛋黄肉松馅喷香，吃完真是心满意足~~ 如果你喜欢吃青团，一定要试试小姐姐教的这两款，没别的形容，就是好吃两个字！ 如果你没吃过青团，更要自己做来尝试一下，享受刚出炉的青团新鲜温暖的美味，感受浓浓的春天气息，你会爱上这种小糕点哒！ 备注： 1、此配方量的青团皮可以制作单个口味的青团8个，如果两种口味的青团各做8个，则配方量的青团皮需要双倍制作。 2、咸蛋黄肉松青团比例：青团皮40克，咸蛋黄肉松馅15克。 3、红豆沙青团比例：青团皮40克，红豆馅25克。 4、猪油可以用等量植物油代替，同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克；澄粉可以用粘米粉代替。
食材清单
其他
- #刷面
- #咸蛋黄肉松馅
- #红豆馅
- #青团皮
- 100克食用水（入艾草粉）
- 10克猪油
- 10克艾草粉
- 130克水磨糯米粉
- 15克香甜味沙拉酱
- 200克食用水
- 20克澄粉
- 20克食用水（调节软硬度）
- 40克猪肉松
- 70克熟咸蛋黄
- 适量植物油
蔬菜
- 200克蜜红豆
调味料
- 20克细砂糖
- 50克无盐黄油
- 适量细砂糖
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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#红豆馅
蜜红豆和水用中大火煮至沸腾；蜜红豆和水用中大火煮至沸腾；
沸腾后倒去浮沫和水，倒至看到底部的红豆沙即可，留一些水分，盖上锅盖焖5-10分钟，让蜜红豆充分吸水；
焖好的蜜红豆开中大火边煮边搅拌，把蜜红豆煮至完全出沙，成团、看不到水分的状态；
Tips：想要细腻的红豆沙，可以在蜜红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。
分两次加入无盐黄油，持续搅拌，使黄油被豆沙吸收，搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态；
把红豆馅倒出，抹开，盖上保鲜膜，晾凉备用；
#咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄压散，倒入肉松中，大致混合；
加入甜味沙拉酱抓匀；
Tips：沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可。
加入一点细砂糖调整馅料的咸度，混匀；
Tips：不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，要边尝味道边调整，咸了可以额外增加糖调整。
#青团皮
先准备一锅烧开的热水，把艾草粉和食用水混合备用；
糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿；
Tips：猪油可以用等量食用油代替，同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克；澄粉可以用粘米粉代替。
拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团；
Tips：糯米团的软硬可以调整，软了加糯米粉，硬了加适量的水。
把生面团转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分布均匀；
称取20克面团，团圆、压扁；
把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒；
熟面团捞起加入生面团中揉匀；
揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用；
#包馅蒸制
称取两种馅料，团圆备用；
Tips：咸蛋黄肉松馅15克一份，红豆沙馅25克一份；
青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆（详细的包馅手法参考视频）；
Tips：配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的分量，若要同时制作两种口味的青团各8颗，则青团皮要用双倍的分量制作。
放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右；
Tips：
1、没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘；
2、大分量操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮；
3、蒸制时用中火或中大火，不要用最大火以免青团膨胀过度。
蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，表示熟透可以出炉；
出炉的青团趁热刷上植物油，使油吸收，青团不会粘手。
