无糖,无油,高含水率(80%含水率)法包,外皮酥脆,内心柔软,耐保存的面包!
208.0 卡
12.0 克
9.0 克
33.0 克
9.0 克
19.0 克
343.0 毫克
E,B
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
中种面团,水,面粉,酵母混合搅拌均匀。盖保鲜膜。室温发酵30分钟,送入冰箱冷藏12小时。
12小时后取出面团室温回温1-2小时,看面团达到这种状态就可以了。
面团回温后状态。
手沾湿水,取出种面,与主面团全部材料混合,放入厨师机揉面。
揉出面团具有一定的延展性就可以了,不需要揉很久,我用2档揉了10分钟。
面团进行二次发酵,此时面团不是很粘手,放入盆中,盖好保鲜膜室温发至2-2.5倍大。
2.5倍大的面团,取出,轻按排气,然后对折底部。
对折
再对折,然后将对折的位置当做面包的底部,放在一块油纸上,发酵至2倍大。
撒干面粉,割口。
面团连同油纸一起放入耐高温玻璃碗中,烤箱提前预热5分钟。230度上下火,盖好玻璃盖子,烤45分钟。(如果是铸铁锅,锅在烤箱提前预热10分钟。面团放入锅内,烤35分钟。)在烤制25分钟时取下盖子。让面包表面上色。
烤箱停止工作后,让烤箱和玻璃碗自然冷却,取出面包。
面包成品效果。
内部切面效果,有很多气孔。
吃不完可以放在密封袋子里冷冻,吃之前取出,自然解冻后,烤箱100度烤5分钟,就像新鲜出炉的面包一样好吃。
内部效果。
对比一下成功品与失败品的区别。气孔的产生是决定面包是否成功的关键。
新做了一个,效果更好了!