法国乡村面包(中种法)

简单 4人份

无糖,无油,高含水率(80%含水率)法包,外皮酥脆,内心柔软,耐保存的面包!

法国乡村面包(中种法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 中种面团
  • 主面团
  • 克全麦面粉75
  • 克干酵母2.5
  • 克干酵母4
  • 克水100
  • 克水60
  • 克高筋面粉125
  • 克高筋面粉40
调味料
  • 克盐3

营养成分

热量

208.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

9.0 克

19.0 克

343.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团,水,面粉,酵母混合搅拌均匀。盖保鲜膜。室温发酵30分钟,送入冰箱冷藏12小时。

步骤 1
2

12小时后取出面团室温回温1-2小时,看面团达到这种状态就可以了。

步骤 2
3

面团回温后状态。

步骤 3
4

手沾湿水,取出种面,与主面团全部材料混合,放入厨师机揉面。

步骤 4
5

揉出面团具有一定的延展性就可以了,不需要揉很久,我用2档揉了10分钟。

步骤 5
6

面团进行二次发酵,此时面团不是很粘手,放入盆中,盖好保鲜膜室温发至2-2.5倍大。

步骤 6
7

2.5倍大的面团,取出,轻按排气,然后对折底部。

步骤 7
8

对折

步骤 8
9

再对折,然后将对折的位置当做面包的底部,放在一块油纸上,发酵至2倍大。

步骤 9
10

撒干面粉,割口。

步骤 10
11

面团连同油纸一起放入耐高温玻璃碗中,烤箱提前预热5分钟。230度上下火,盖好玻璃盖子,烤45分钟。(如果是铸铁锅,锅在烤箱提前预热10分钟。面团放入锅内,烤35分钟。)在烤制25分钟时取下盖子。让面包表面上色。

步骤 11
12

烤箱停止工作后,让烤箱和玻璃碗自然冷却,取出面包。

步骤 12
13

面包成品效果。

步骤 13
14

内部切面效果,有很多气孔。

步骤 14
15

吃不完可以放在密封袋子里冷冻,吃之前取出,自然解冻后,烤箱100度烤5分钟,就像新鲜出炉的面包一样好吃。

步骤 15
16

内部效果。

步骤 16
17

对比一下成功品与失败品的区别。气孔的产生是决定面包是否成功的关键。

步骤 17
18

新做了一个,效果更好了!

步骤 18

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