法国乡村面包（中种法）
简单
4人份
无糖，无油，高含水率（80%含水率）法包，外皮酥脆，内心柔软，耐保存的面包！
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食材清单
其他
- 中种面团
- 主面团
- 克全麦面粉75
- 克干酵母2.5
- 克干酵母4
- 克水100
- 克水60
- 克高筋面粉125
- 克高筋面粉40
调味料
- 克盐3
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团，水，面粉，酵母混合搅拌均匀。盖保鲜膜。室温发酵30分钟，送入冰箱冷藏12小时。
2
12小时后取出面团室温回温1-2小时，看面团达到这种状态就可以了。
3
面团回温后状态。
4
手沾湿水，取出种面，与主面团全部材料混合，放入厨师机揉面。
5
揉出面团具有一定的延展性就可以了，不需要揉很久，我用2档揉了10分钟。
6
面团进行二次发酵，此时面团不是很粘手，放入盆中，盖好保鲜膜室温发至2-2.5倍大。
7
2.5倍大的面团，取出，轻按排气，然后对折底部。
8
对折
9
再对折，然后将对折的位置当做面包的底部，放在一块油纸上，发酵至2倍大。
10
撒干面粉，割口。
11
面团连同油纸一起放入耐高温玻璃碗中，烤箱提前预热5分钟。230度上下火，盖好玻璃盖子，烤45分钟。（如果是铸铁锅，锅在烤箱提前预热10分钟。面团放入锅内，烤35分钟。）在烤制25分钟时取下盖子。让面包表面上色。
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烤箱停止工作后，让烤箱和玻璃碗自然冷却，取出面包。
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面包成品效果。
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内部切面效果，有很多气孔。
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吃不完可以放在密封袋子里冷冻，吃之前取出，自然解冻后，烤箱100度烤5分钟，就像新鲜出炉的面包一样好吃。
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内部效果。
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对比一下成功品与失败品的区别。气孔的产生是决定面包是否成功的关键。
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新做了一个，效果更好了！