(波兰种+水合法)大理石巧克力吐司

简单 4人份

这个吐司随手做的 过程图没怎么拍 十分柔软,夏天做吐司不好控制面温,用了水合法比较好操作,另外放了波兰种 就算隔夜了也是一枚优秀的软到下腰的吐司~

(波兰种+水合法)大理石巧克力吐司
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食材清单

其他
  • 0.5克酵母
  • 106克牛奶
  • 12克可可粉
  • 12克炼乳
  • 15克奶粉
  • 170克高筋面粉
  • 1个蛋白
  • 1个鸡蛋
  • 2.5克酵母
  • 20克黄油
  • 23克低筋面粉
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 60克58%黑巧克力
  • 60克低筋面粉
  • 83克牛奶
  • 8克玉米淀粉
  • 主面团
  • 巧克力面团
  • 波兰种
调味料
  • 30克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

589.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

2.0 克

2.0 克

258.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前一天晚上做好波兰种:50g水+50g高粉+

2

5g酵母 混合均匀后室温发酵2小时到两倍大 再放入冰箱冷藏12小时左右

3

主面团中的材料除了黄油和酵母混合揉成团 (先预留20g左右的牛奶 根据面粉的吸水性放入) 冰箱冷藏水合5小时 可以前一天晚上做好

4

巧克力面团:开小火,黄油和巧克力放锅中不停搅拌,融化后再放入低粉 可可粉 淀粉 牛奶 糖。待稍微成团后 再放一个蛋白 炒成不黏手的面团 。

5

炒好的巧克力面团放入保鲜袋 整形成16×16的正方形放冰箱冷冻

6

水合好的面团拿出来,加入波兰种,稍微揉均匀后,配方剩下的2.5g酵母用少许温水化成泥揉进面团中

7

面团揉出扩展膜之后加入切成小块的黄油,夏天不用软化,直接从冰箱取出

8

面团再次揉出膜后,放入保鲜袋,稍微整形成一个长方形后放入冰箱冷冻30分钟

9

白面团和巧克力面团从冰箱取出,吧白面团擀成巧克力面团两倍长,稍宽的面片,吧巧克力面团放中间包好,注意要捏紧边,不要露馅了

10

将面团擀成长方形后,像叠被子一样,两边像中间折好,再叠在一起,此次进行一次四折

11

折好的面团放冰箱冷冻5-10分钟松弛

12

拿出面团,再次擀开,将一边叠到面片三分之一的位置,另一边也叠上来,此次进行了一次三折

13

再将面团擀开,比吐司模具稍长一点

14

切成八条,两两一组,变成四股辫,两段向后叠好后放入吐司模具

15

烤箱放一碗热水,醒发至吐司模八九分满

16

上下火170度35分钟

17

出炉后迅速震荡排气,放凉后切片

18

切厚片好看一点

19

.

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