（波兰种+水合法）大理石巧克力吐司
简单
4人份
这个吐司随手做的 过程图没怎么拍 十分柔软，夏天做吐司不好控制面温，用了水合法比较好操作，另外放了波兰种 就算隔夜了也是一枚优秀的软到下腰的吐司~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 106克牛奶
- 12克可可粉
- 12克炼乳
- 15克奶粉
- 170克高筋面粉
- 1个蛋白
- 1个鸡蛋
- 2.5克酵母
- 20克黄油
- 23克低筋面粉
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 60克58％黑巧克力
- 60克低筋面粉
- 83克牛奶
- 8克玉米淀粉
- 主面团
- 巧克力面团
- 波兰种
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天晚上做好波兰种:50g水+50g高粉+
2
5g酵母 混合均匀后室温发酵2小时到两倍大 再放入冰箱冷藏12小时左右
3
主面团中的材料除了黄油和酵母混合揉成团 （先预留20g左右的牛奶 根据面粉的吸水性放入） 冰箱冷藏水合5小时 可以前一天晚上做好
4
巧克力面团:开小火，黄油和巧克力放锅中不停搅拌，融化后再放入低粉 可可粉 淀粉 牛奶 糖。待稍微成团后 再放一个蛋白 炒成不黏手的面团 。
5
炒好的巧克力面团放入保鲜袋 整形成16×16的正方形放冰箱冷冻
6
水合好的面团拿出来，加入波兰种，稍微揉均匀后，配方剩下的2.5g酵母用少许温水化成泥揉进面团中
7
面团揉出扩展膜之后加入切成小块的黄油，夏天不用软化，直接从冰箱取出
8
面团再次揉出膜后，放入保鲜袋，稍微整形成一个长方形后放入冰箱冷冻30分钟
9
白面团和巧克力面团从冰箱取出，吧白面团擀成巧克力面团两倍长，稍宽的面片，吧巧克力面团放中间包好，注意要捏紧边，不要露馅了
10
将面团擀成长方形后，像叠被子一样，两边像中间折好，再叠在一起，此次进行一次四折
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折好的面团放冰箱冷冻5-10分钟松弛
12
拿出面团，再次擀开，将一边叠到面片三分之一的位置，另一边也叠上来，此次进行了一次三折
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再将面团擀开，比吐司模具稍长一点
14
切成八条，两两一组，变成四股辫，两段向后叠好后放入吐司模具
15
烤箱放一碗热水，醒发至吐司模八九分满
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上下火170度35分钟
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出炉后迅速震荡排气，放凉后切片
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切厚片好看一点
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