(波兰种+水合法)大理石巧克力吐司

简单 4人份

这个吐司随手做的 过程图没怎么拍 十分柔软,夏天做吐司不好控制面温,用了水合法比较好操作,另外放了波兰种 就算隔夜了也是一枚优秀的软到下腰的吐司~

(波兰种+水合法)大理石巧克力吐司
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食材清单

其他
  • 0.5克酵母
  • 106克牛奶
  • 12克可可粉
  • 12克炼乳
  • 15克奶粉
  • 170克高筋面粉
  • 1个蛋白
  • 1个鸡蛋
  • 2.5克酵母
  • 20克黄油
  • 23克低筋面粉
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 60克58%黑巧克力
  • 60克低筋面粉
  • 83克牛奶
  • 8克玉米淀粉
  • 主面团
  • 巧克力面团
  • 波兰种
调味料
  • 30克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

589.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

2.0 克

2.0 克

258.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前一天晚上做好波兰种:50g水+50g高粉+

步骤 1
2

5g酵母 混合均匀后室温发酵2小时到两倍大 再放入冰箱冷藏12小时左右

步骤 2
3

主面团中的材料除了黄油和酵母混合揉成团 (先预留20g左右的牛奶 根据面粉的吸水性放入) 冰箱冷藏水合5小时 可以前一天晚上做好

步骤 3
4

巧克力面团:开小火,黄油和巧克力放锅中不停搅拌,融化后再放入低粉 可可粉 淀粉 牛奶 糖。待稍微成团后 再放一个蛋白 炒成不黏手的面团 。

步骤 4
5

炒好的巧克力面团放入保鲜袋 整形成16×16的正方形放冰箱冷冻

步骤 5
6

水合好的面团拿出来,加入波兰种,稍微揉均匀后,配方剩下的2.5g酵母用少许温水化成泥揉进面团中

步骤 6
7

面团揉出扩展膜之后加入切成小块的黄油,夏天不用软化,直接从冰箱取出

步骤 7
8

面团再次揉出膜后,放入保鲜袋,稍微整形成一个长方形后放入冰箱冷冻30分钟

步骤 8
9

白面团和巧克力面团从冰箱取出,吧白面团擀成巧克力面团两倍长,稍宽的面片,吧巧克力面团放中间包好,注意要捏紧边,不要露馅了

步骤 9
10

将面团擀成长方形后,像叠被子一样,两边像中间折好,再叠在一起,此次进行一次四折

步骤 10
11

折好的面团放冰箱冷冻5-10分钟松弛

步骤 11
12

拿出面团,再次擀开,将一边叠到面片三分之一的位置,另一边也叠上来,此次进行了一次三折

步骤 12
13

再将面团擀开,比吐司模具稍长一点

步骤 13
14

切成八条,两两一组,变成四股辫,两段向后叠好后放入吐司模具

步骤 14
15

烤箱放一碗热水,醒发至吐司模八九分满

步骤 15
16

上下火170度35分钟

步骤 16
17

出炉后迅速震荡排气,放凉后切片

步骤 17
18

切厚片好看一点

步骤 18
19

.

步骤 19

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