青团（咸蛋黄肉松馅）

咸鸭蛋压散与肉松混合，加入一大半沙拉酱（剩余的看情况添加），带手套进行揉捏成团即可，此时可尝一尝味道，如果喜欢吃甜，可加入一点细砂糖中和一下咸味。

进行分量搓圆，每一个重量=总总量/8，放一旁备用。

蒸锅中倒入适量水烧水。烧水期间将糯米粉+小麦淀粉+细砂糖+玉米油倒入大碗中，艾草泥+80g食用水（剩余的看情况添加）混合均匀（糊状）后倒入大碗中，用刮刀切拌至无干粉，但是刮刀敲上去有硬实的感觉，此时就可以揉面了。    重点：如果在切拌后干粉太多，可一点一点的加入食用水，每个品牌的糯米粉吸水性不一样，所以需要慢慢调整加水直至看不到干粉即可。

把面团揉成团，然后取出放案板上揉搓至面团光滑，（此时面团表面有很多裂纹，一掰就散了的）生面团就做好了。    重点：原则是揉成团后觉得太干加一点点水，太软加糯米粉。

取20g生面团，揉搓成片状放入烧开的水中煮（水保持沸腾状态即可），刚开始面片是沉在底部，大概1min左右，面皮就会浮在水面，这时候就可以取出，熟面团做好了。

将熟面团加入生面团进行揉搓（搓洗衣服的手法）直至熟面团完全被吸收，此时面团具有一定柔软性的，但不是拿起来甩一甩就掉的状态，表面光滑无裂痕。 进行分量搓圆，放一旁用保鲜膜盖好备用。

取一个青团皮，用大拇指从中间捏出一个小窝，把馅料放进去，用虎口慢慢收紧再搓圆。重点：面团在没有用到的时候用保鲜膜盖住防止表面干裂。

将生的青团放在油纸上放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸煮10~11min。这期间，准备植物油和刷子。      重点：中途一定不能开盖子，否则会影响青团成熟。

蒸熟后，开盖时注意盖子上水不要滴到青团上，然后迅速在青团表面刷上一层薄薄的植物油。  重点：大约9分钟青团有膨胀，表面凹凸不平的，说明青团熟透了；刷油是必须在青团还很热的时候刷，冷了青团就不会吸收油。

待青团完全冷却，可以用保鲜膜包起来，冷藏（保存一周），冷冻（保存两周），吃的时候去掉保鲜膜加热一下就可以了。

我喜欢吃热的青团，有淡淡的艾草清新味，外皮软糯，冷了的青团是QQ的~