酥到掉渣的潮汕朥饼
简单
4人份
之前做过几个配方，油皮和油酥全部用低筋面粉，但做出来的饼皮很容易碎，所以请教了做饼老师傅，改良了一下配方，饼皮酥脆又不会容易碎。
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食材清单
其他
- 108克低筋面粉
- 16克麦芽糖
- 48克猪油
- 58克温水
- 640克黑豆沙
- 82克中筋面粉
- 82克低筋面粉
- 82克猪油
- 油皮
- 油酥
- 馅料
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
炸猪油，放凉备用
2
麦芽糖用温水融化后放凉，加入液态猪油充分搅拌均匀。
3
油皮做法：中筋面粉和低筋面粉搅拌均匀，加入麦芽糖和猪油混合物，搅拌均匀无干粉状态，揉成光滑面团放入保鲜膜松弛20分钟。不要过分揉捏出筋。
4
油酥做法也是跟油皮一样。
5
油皮松弛好之后分成16等份，油酥也一样。朥饼做太大了一个人吃有点腻，所以我做的是迷你版的。饼的大小随各人喜好，喜欢大就做大，喜欢小一点就做小一点。
6
油皮摊开，将油酥放中间包起来盘圆。
7
赶成牛舌状。
8
卷起来。
9
再赶，再卷。
10
卷好的饼皮盖保鲜膜松弛20分钟。
11
取一饼皮，手指往中间压成两头折向中间，再压扁赶圆。
12
包入豆沙馅。我的饼皮是30克，豆沙40克。
13
因为没有红印章，所以撒了黑芝麻。饼的四周加点液体猪油，烤箱210度预热5分钟，正面考15分钟，翻面，饼皮用牙签插几个小孔排气，再烤15分钟。
14
两面上色就可以出炉了，酥到掉渣。
