香草芝士软欧包（左莫拉吉）
这周来做大家很喜欢的软欧包。 这次做的是面包房同款左莫拉吉。估计有人吃过。 咸口的，我觉得挺好吃的。比起甜的我更喜欢这个。 用芝士粉和披萨草和面，里边还夹着奶酪馅，吃起来很香。是一款很有风味的面包。
食材清单
其他
- #内馅
- #烫种
- #面团材料
- 1.5克披萨草
- 100克奶油奶酪
- 100克牛奶
- 12克全蛋液
- 13克高筋面粉
- 13克黄油
- 15克卡夫芝士粉
- 250克高筋面粉
- 25克烫种
- 50克老面
- 60克水
- 95度开水
- 卡夫芝士粉
- 鲜酵母9克或者干酵母3克
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 5克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天晚上做好老面和烫种。请看视频。其实如果室温太低的话你把老面在屋里放一晚上也可以。烫种的材料混合搅拌至看不到干粉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
按照视频里的后油后盐法把面团揉至可以拉出膜，破洞有锯齿，这样子的扩展阶段。
揉好的面团温度尽量不超过26度。我的超过了。下次我要把所有材料都提前冷冻会儿才行了。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
面团平均分成2份。轻拍面团拍出大气泡。然后把面团的切口都收到底部。盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
奶油奶酪加糖搅打顺滑。装入裱花袋备用。
面团松弛好以后擀开，擀成38厘米长。翻面。
挤上奶酪馅。挤两行。大约50克的奶酪馅。右边留出一点不要挤。
包好。捏紧封口。
把右边的面团擀开。
卷成面包圈，细的一头放在压扁的面团上，包好。
表面喷点水，沾上芝士粉。放在烤盘上。放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度30度，湿度85%，时间不能确定，还是以实际情况为准。这次我是直接放在屋里发酵的，发的也挺快。大概发了30分钟左右。
预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度，下火190或者180度，至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热，至少预热15分钟。
发酵至原来的1.5倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
在面团表面割8个口。割口不要太深。
预热结束先倒一些冰水在烘焙石上制造蒸汽，然后赶快关上门。
再去拿面团，放在烤箱中层。按预热的温度烘烤18分钟。表面上色后可以盖上锡纸。防止上色过重。
出炉震一下再放到烤架上晾凉。
然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存。第二天马上要吃可以放在室温，好几天吃不完就要放到冰箱冷冻保存。冷冻可以保存一个月。
面包可以提前从冰箱取出来放在屋里解冻。解冻后就可以吃了。如果想吃热的就放到烤箱里180度烤5分钟。或者微波炉里中火加热几秒钟就可以了。
