好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包
我又双叒叕回来啦！ 这次是一直让我敬而远之的菠萝包（据说发哥最爱哦🤪） 从制作到出炉大概用了20个小时，不过为了这一口满足，恩，值了！ 自然开裂的酥皮比手工划出来的更美丽更狂野🙈简直不要太爱了 面包体采用了两次冷藏发酵，中种冷藏与一发冷藏，我一发冷藏是为了睡觉(¦3[▓▓] ，如果你时间充裕的话可以自行忽略一发冷藏改为直接室温发酵 本方新手友好，毕竟我就是😂嘻嘻 可做菠萝包9个（57g左右面团25g酥皮小炸弹） 酥皮有剩余，可以减半制作哦💕
食材清单
其他
- 105克水
- 175克低筋粉
- 175克高筋面粉
- 17克黄油
- 18克奶粉
- 1个蛋黄液（刷表面）
- 1克耐高糖干酵母
- 2克酵母
- 30克全蛋液
- 39克细砂糖
- 40克全蛋液
- 45克牛奶
- 75克高筋面粉
- 8克奶粉
- 90克黄油
- 中种～
- 主面团部分～
- 其他⭕️
- 菠萝酥皮部分⭕️
- 面包体部分⭕️
调味品
- 80克糖粉
- 8克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
574.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种部分全部揉成一个面团后丢入冰箱冷藏发酵12个小时，中种面团发酵到顶端并稍稍有塌陷即为发酵完成
将发好的中种不需要回温撕成小块，与主面团除黄油一起放入厨师机桶中（夏季液体需冷藏），先低速搅打，成团后再转高速（5-6档）至扩展阶段
加入软化好的黄油，先低速后高速，搅打至完全（手套膜）
（随意）滚圆放入盆中盖保鲜膜冷藏发酵6-8小时（或室温发酵30分钟）
制作菠萝酥皮，黄油软化到手指可以按压的程度
加入糖粉，用刮刀混合均匀
分次加入室温蛋液，混合均匀
筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀后即可放入冰箱冷藏备用
这是我睡了一晚上后的成果🙈
发好的面团先不用排气，分成56-57g的面团
滚圆
盖保鲜膜松弛10-15分钟
将冷藏的菠萝皮取出
分成25克一个
松弛好的面团排气，再次滚圆
将菠萝皮两面覆盖保鲜膜，擀成薄片
盖在面团上，稍稍贴近
全部盖好后进行二次发酵，33℃，75％湿度发酵30分钟左右，没有发酵箱可以直接放入烤箱后放一盆开水制造环境，期间多观察状态，轻触表面可以回弹即发酵完毕
刷上一层蛋黄液，期间烤箱预热180℃
放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤22分钟
哇，老母亲落泪了，太感动了
确认过眼神，是发哥最爱的菠萝包呀
出炉🐤🐤🐤
开吃🐤🐤🐤别客气，看看不要钱
