汤种墨西哥咖啡面包
好几年没有做汤种了，也是因为疫情成全了厨艺😄，儿子昨天说想吃Rotiboy，现在不能出门，在家搞搞吧！三步搞定这个面包，其实不难，汤种非常的绵软湿润，咖啡酥皮口味一流！只是这个面包高糖高油，不健康，偶尔做一次还行！这个方子用的都是中筋面粉。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克黄油
- 120克面粉
- 150克牛奶
- 1克泡打粉
- 1⃣️汤种（须冷藏）
- 20克面粉
- 2个鸡蛋
- 2⃣️面包面团
- 350克面粉
- 3⃣️顶层面糊
- 4⃣️内馅
- 52克有盐黄油
- 5克酵母
- 60克黄油
- 加热水15克浓缩咖啡粉5克
肉类
- 1个鸡蛋（大）
调味料
- 1.5克盐
- 3克盐
- 50克糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
20g面粉放进锅里，分多次加100ml牛奶搅匀成无颗粒面粉汁，开小火加热去，要不停的搅拌，看面汁渐渐糊化了就熄火，这个温度大概60度左右，有温度计帮助会更方便。🌟提前一天或者提前四小时做汤种，其实按操作方式应该是烫种，这是为了提高面包的湿润度，汤种面团保持松软口感的一种基础发酵面团。
汤种面糊刮入小碗里冷却后放入冰箱冷藏四小时以上或者隔夜
做内馅的有盐黄油切4克的丁，放冰箱冷藏备用；雀巢浓缩咖啡粉5g➕15g开水调匀室温冷却备用。
汤种面糊和除了黄油以外的其它材料一起放入面包机搅拌，和面程序搅打23分钟后，从新开启和面程序，加入黄油搅打23分钟停止，静置等待面团发酵至两倍大。
面团分60g一个的剂子，其实有点偏大了😄
所有面剂滚圆松弛15分钟，盖住保鲜膜保湿
松弛后不要再揉面团，直接从1/3处切成大小两半
切面朝上压平，拿一块内馅黄油放在小面团上包好。
一定包严，裹住黄油。
包好的收口朝下放在大面团上，再把大面团包紧小面团，收口朝下放进烤盘。
烤盘摆好面包坯后盖上保鲜膜二次发酵40分钟
等待发酵的时间做上面的咖啡面糊，
黄油稍微软化后用电动打蛋器打至发白，加入盐，加入糖打至顺滑，分次加入蛋液打至顺滑，分次加入咖啡浓缩液打至顺滑，再筛入面粉和泡打粉的切拌均匀，不可过度画圈搅拌，容易起筋。
咖啡面糊装入裱花袋，用刮刀挤紧，前端剪口
将咖啡面糊挤在发酵好的面包坯上
这是第二盘的照片了，挤得还是惨不忍睹😂
180度烤了20分钟
皮脆脆，夹着咖啡香味和牛油香味，真的好吃！
全家人的下午茶☕️