汤种墨西哥咖啡面包

简单 4人份

好几年没有做汤种了,也是因为疫情成全了厨艺😄,儿子昨天说想吃Rotiboy,现在不能出门,在家搞搞吧!三步搞定这个面包,其实不难,汤种非常的绵软湿润,咖啡酥皮口味一流!只是这个面包高糖高油,不健康,偶尔做一次还行!这个方子用的都是中筋面粉。

汤种墨西哥咖啡面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 100克黄油
  • 120克面粉
  • 150克牛奶
  • 1克泡打粉
  • 1⃣️汤种(须冷藏)
  • 20克面粉
  • 2个鸡蛋
  • 2⃣️面包面团
  • 350克面粉
  • 3⃣️顶层面糊
  • 4⃣️内馅
  • 52克有盐黄油
  • 5克酵母
  • 60克黄油
  • 加热水15克浓缩咖啡粉5克
肉类
  • 1个鸡蛋(大)
调味料
  • 1.5克盐
  • 3克盐
  • 50克糖
  • 70克细砂糖

营养成分

热量

481.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

99.0 克

纤维

1.0 克

17.0 克

840.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

20g面粉放进锅里,分多次加100ml牛奶搅匀成无颗粒面粉汁,开小火加热去,要不停的搅拌,看面汁渐渐糊化了就熄火,这个温度大概60度左右,有温度计帮助会更方便。🌟提前一天或者提前四小时做汤种,其实按操作方式应该是烫种,这是为了提高面包的湿润度,汤种面团保持松软口感的一种基础发酵面团。

步骤 1
2

汤种面糊刮入小碗里冷却后放入冰箱冷藏四小时以上或者隔夜

步骤 2
3

做内馅的有盐黄油切4克的丁,放冰箱冷藏备用;雀巢浓缩咖啡粉5g➕15g开水调匀室温冷却备用。

步骤 3
4

汤种面糊和除了黄油以外的其它材料一起放入面包机搅拌,和面程序搅打23分钟后,从新开启和面程序,加入黄油搅打23分钟停止,静置等待面团发酵至两倍大。

步骤 4
5

面团分60g一个的剂子,其实有点偏大了😄

步骤 5
6

所有面剂滚圆松弛15分钟,盖住保鲜膜保湿

步骤 6
7

松弛后不要再揉面团,直接从1/3处切成大小两半

步骤 7
8

切面朝上压平,拿一块内馅黄油放在小面团上包好。

步骤 8
9

一定包严,裹住黄油。

步骤 9
10

包好的收口朝下放在大面团上,再把大面团包紧小面团,收口朝下放进烤盘。

步骤 10
11

烤盘摆好面包坯后盖上保鲜膜二次发酵40分钟

步骤 11
12

等待发酵的时间做上面的咖啡面糊,

步骤 12
13

黄油稍微软化后用电动打蛋器打至发白,加入盐,加入糖打至顺滑,分次加入蛋液打至顺滑,分次加入咖啡浓缩液打至顺滑,再筛入面粉和泡打粉的切拌均匀,不可过度画圈搅拌,容易起筋。

步骤 13
14

咖啡面糊装入裱花袋,用刮刀挤紧,前端剪口

步骤 14
15

将咖啡面糊挤在发酵好的面包坯上

步骤 15
16

这是第二盘的照片了,挤得还是惨不忍睹😂

步骤 16
17

180度烤了20分钟

步骤 17
18

皮脆脆,夹着咖啡香味和牛油香味,真的好吃!

步骤 18
19

全家人的下午茶☕️

步骤 19

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