法式葡萄卷
简单
4人份
摘于《永不失败的面包烘焙教科书》 内容有所修改 这是一款在法国家喻户晓的甜面包 此款面包形似蜗牛。蜗牛的造型方法为： 首先将面团卷成瑞士卷的形状， 然后从卷后的一端起均匀分割，继而烘烤， 香醇的面团，浓浓的牛奶蛋羮，展示出一种独特的美味。
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食材清单
其他
- 114克牛奶
- 13克低筋面粉
- 200克牛奶
- 2个蛋黄
- 300克高筋面粉
- 30克蛋黄
- 6克玉米淀粉
- 6克酵母
- 75克鸡蛋
- 75克黄油
- 9克奶粉
- 小嶋老师的卡仕达酱牛奶鸡蛋羹
- 少许香草精
- 装饰
- 适量奶粉
- 适量葡萄干
- 适量蛋液
- 适量蜂蜜水
调味料
- 30克细砂糖
- 40克砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把黄油以外的面团材料揉成光滑的面团，再加入黄油揉至出膜
2
用保鲜膜封面发至2倍大
3
利用一发时间制作卡仕达酱：1.把蛋黄和砂糖放入容器内并搅匀 2.把低粉和玉米淀粉筛入蛋黄内并搅拌 3.把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄内并快速搅拌，并加入少许香草精 4.把牛奶蛋黄糊倒入锅中，调小火不停搅拌以免糊底 5.慢火一直搅拌至浓稠后关火晾凉。
4
一发发至2倍大，手指沾些粉戳面团中间不反弹就发酵完了(请忽略我没沾粉戳的洞)
5
把面团平均分成三份
6
把小面团捍开，长度大概25厘米左右
7
在捍开面团上涂上牛奶鸡蛋羹，再平均散上葡萄干
8
在面团一头开始卷起并按紧
9
把捍开的小面团卷成条状，并大概以3.5厘米的距离切成小段
10
把切好面团的平放到模具内并轻轻压一下
11
全部压好准备2发
12
大概发至2.5倍大后刷一层蛋液(此步可以删去)
13
烤箱预热上火170度下火160度后调15分钟，原方210度12分钟预热，因我家的温度感觉高点各位大神可根据自家烤箱调整。
14
在剩余5分钟左右时间取出刷上蜂蜜水，为的是烤好后能粘着奶粉或糖粉
15
再送回烤箱调回刚才时间
16
手温时撒上奶粉或糖粉，凉透即可包装了。这个份量成品大概是21个。
