老面肥蒸的戗面馒头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克戗面的面粉
- 100克老面肥
- 10克泡碱的水
- 250克水
- 2克食用碱
- 500克普通面粉
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡面肥 把面肥➕到水里 然后密封 放置几个小时
2
把泡好的面肥 连同液体 加入面粉中 ➕入白糖，揉成软硬适中的面团
3
发酵了一夜的面团
4
发酵成拉丝的状态（因为老面肥发酵时间比较长大约要过夜 我在室温30度发酵了几个小时后 放入了冰箱内 ）
5
把碱 加入水中兑成碱水
6
把碱水揣入面团中
7
把戗面的面 加入揣过碱水的面团中，机器揉10分左右（手工揉15分钟左右）成光滑的面团
8
分成若干剂子 我大约是100克一个馒头 每个剂子揉150下 团圆了 放在蒸架上等待最后的发酵
9
发酵40分钟左右的样子（外表几乎没变化，不会变成两倍大）
10
冷水入锅内 开始大火蒸20分钟
11
关火2分钟后 揭锅
12
暄软 磁实
13
刀切后可见 kl