爽口的椒麻高汤腰片
简单
4人份
最近青花椒上市了，好香。在湿气重的初夏，它来得正是时候。 所有的香料都有除寒湿的功效，但花椒是最厉害的，没有之一。 所以在常年湿气重的重庆，把花椒当饭吃。 椒麻是一个独特的味型，就是以新鲜的青花椒和辣椒，调出来的清爽的麻辣味型，跟红油比起来别有一番风味。 腰片，很嫩很好吃，入肾经。 用井水豆芽熬汤，做成高汤打底，避免了任何添加剂，只有食材本身的味道。
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食材清单
其他
- 100克井水豆芽
- 1个腰子
- 1把新鲜青花椒
- 3个小米椒
- 5瓣蒜
蔬菜
- 少许菜籽油
蔬菜类
- 1根小葱
- 3片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腰子对半划开，刀旋转着，剔去腰子内膜。
2
片成片。
3
放入水中浸泡二十分钟，祛除血水和腥味，然后沥干备用。
4
把小米椒、葱和蒜切成末，和青花椒放一起备用。
5
锅中倒入饮用水加姜片煮豆芽，熬10分钟左右。
6
放入腰片，快速汆烫，水烧开，即关火。放适量盐调味然后盛出装盘，豆芽在下，腰片在上，依次在碗中铺好，然后舀几勺高汤到碗中。
7
把佐料铺在腰片上面
8
锅中放入菜籽油，烧辣后，浇到佐料上面。
9
腰片要快速汆烫，断生即可，才可以保证嫩的口感。
