油炸甜甜圈-糖霜-巧克力
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 260克普通面粉
肉类
- 125克纯牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 25克白砂糖
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
①纯牛奶带包装浸入热水，用一个干净的碗，称出125g，触摸牛奶表面，略温即可，温度不能过高，加入3g耐高糖酵母，搅拌均匀，静置。
②面粉，白砂糖，鸡蛋，放入盆中，搅拌均匀，慢慢倒入牛奶酵母液，一边倒，一边搅拌成棉絮状。
③加入软化（注意是软化不是融化）的黄油，先揉成团，再揉光滑，盖上硅胶盖或者保鲜膜，发酵至两倍大。
④发酵好的面团，用手指蘸面粉在面团正中戳一个到底的洞，面团不塌陷，孔洞不回缩，内部组织呈现细小的蜂窝状，第一次发酵完成。
⑤取出面团放在硅胶垫上，排气，揉光滑，分成均匀的剂子，我这里分了12个剂子，感觉最后的成品大小合适。把剂子揉圆，均匀的间隔开，排在硅胶垫上，按扁，盖上保鲜膜，静置，二次发酵。此处如果怕面团粘在硅胶垫上的话，可以蘸一点干面粉，再排在硅胶垫上。
⑥发酵至明显变大，用切面刀铲起一块，感觉重量变轻，第二次发酵完成。
⑦锅内烧油至六七成热，用筷子戳进油面，有密集的小细泡，调小至中火，切记中火，接下来全程中火。
⑧用切面刀铲起饼状剂子，不要揉，不要揉，不要揉，直接用手指在中间戳开一个洞，稍微整一下形状使之圆润，轻轻放入油中，一面炸上色，再翻面，基本前后只用十几秒，两面就都炸好了，捞出沥油，以此做完所有甜甜圈。
糖霜甜甜圈：
①深盘中倒入足够多的白砂糖。
②用筷子夹起刚刚炸好沥好油的热甜甜圈，趁热在白砂糖中滚一圈，两面都沾满白砂糖，即可。
巧克力甜甜圈：
①巧克力（比如德芙）和牛奶，按照巧克力2牛奶1的比例，隔水融化。
②晾凉的原味甜甜圈，放入巧克力碗，按着甜甜圈在巧克力液中转一转，只沾满一面即可，用筷子夹出，巧克力面朝上，放在盘子里，撒上糖珠。
②巧克力不必非得用纯巧克力，水果味的或者含坚果粒的也可以，那就是草莓味或者抹茶味的甜甜圈，或者类似梦龙的甜甜圈，都可以。
