香味四溢的土豆烧排骨

排骨洗净沥干备用，姜切片，准备好豆瓣酱(豆瓣酱不可过多，影响口感)，干辣椒，干红花椒。(用量可参考上图)

开大火，锅内放菜籽油(其他食用油也行，不过个人觉得菜籽油最香)，待油温有6成热左右依次倒入豆瓣酱和姜片，再加入干辣椒干花椒炒香炒红（不可油温太高下锅，豆瓣会糊掉），炒不到30秒，倒入备好的排骨，加料酒，小半勺白糖，慢慢把排骨水气炒干，炒到视频中的状态就可以倒一点老抽，加入少量十三香，翻炒上色均匀，香味就扑鼻而来了，然后加水，水量以全部漫过排骨为准，不要加太多。随后放入冰糖粒和少量白胡椒粉，盖上锅盖，水开起来后转小火焖烧。

土豆和蒜切块备用，排骨用小火焖烧30-40分钟后，加入土豆和蒜，然后加入适量盐调味（如果把握不好量，可以先少放点，淡了尝尝汤味还能补救），盖上盖子水开后继续转成小火。

加入土豆十分钟左右可以看看土豆的熟度，差不多的话就可以开大火收汁了，收汁到视频中这种程度就可以放入鸡精，味精调味，搅匀后盖上锅盖关火闷几分钟。

装盘撒上切好的葱花，完美！