咸鲜味香肠
简单
4人份
这种香肠从小吃到大，并没有广式香肠或者川式香肠那种分类，但是咸甜适当酒香扑鼻，口味非常折中。这个方子取自安徽无为一带的做法。
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食材清单
其他
- 2000克里脊肉
- 3000克五花肉
- 两根左右肠衣
- 适量白酒
调味料
- 150克盐
- 150克糖
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗肠衣。这是个力气活，肠衣用温水浸泡后，用热水从内部过一遭，然后缠在棒状物上。这样后面灌的时候避免打结。
2
将五花肉和里脊肉分别切成筷子粗细的丝，这是为了香肠有嚼劲。
3
取大容器一个，把肉丝全部放入，再加入糖、盐和白酒，拌匀。静置半小时。
4
祭出香肠神器kitchen aid standard mixer和香肠套件。把一根肠衣慢慢地套到出肉的漏斗的嘴上。用一截水柱从肠衣口灌下去，增加润滑，方便套的过程。如果肠衣太长，做完一截再套剩下的。
5
套好肠衣以后，剩下的工作就简单了。开动机器，放入肉丝，被绞在一起的肉丝会填满肠衣。每隔一段用粗线打个结，最后头尾打结封口。
6
全部灌完以后用开水把香肠烫一遍。再在香肠上用叉子或者铁签扎一些小孔，用来透气。
7
把香肠晾起，白天晒太阳，晚上在户外吹风。注意选天气要比较冷的时候做，防止腐败。连续几周以后，香肠颜色变深，变硬。凑近有肉香和酒香，这就算做好了。放入冷冻室可以长期保存。
