水合过夜法做超柔软的全麦吐司
水合冷藏过夜法，让面粉和水先熟悉熟悉，提前产生爱的火花：“粗膜”，后续揉起来产生爱的结晶：“手套膜”会更容易😆。用这个方法，全麦也能轻松做出棉花糖一般细腻柔软的口感。
食材清单
其他
- 150克全麦粉
- 150克高筋面粉
- 160克牛奶
- 1只50g鸡蛋
- 20克黄油
- 5克酵母
- 适量克蔓越莓
- 适量核桃仁
调味品
- 40克红糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
825.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（忘了拍照，这是原味吐司图）将全麦粉，高筋粉，牛奶，鸡蛋，红糖（如果是液态要酌情减牛奶的量）混合均匀揉成团，然后盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。
冷藏12小时后，从冰箱取出。(南方温暖的初夏，我没有回温，请各位根据自己当地的温度来)撕成小块，这个时候扯一下，你会发现已经形成一定的粗膜了。撒盐，用搓衣服和摔打的动作来回切换去虐待它，直到看不到盐粒。（这个过程大概3分钟）
再次把面团扯开，用10g牛奶把酵母融化加入面团，再次搓揉和摔打面团（越暴力越好），这个过程大概5分钟。
再次把扯破面团（相信我，越虐它越容易出膜），黄油切小片加入，再次搓揉以及摔打它（如图）。（这个过程大概5分钟）。
黄油全部吸收之后就要随时切块检查出膜状态了，达到满意的出膜效果就可以停止揉面了，整个过程大约在15-20分钟左右。
揉好的面团加入核桃和蔓越莓碎，你也可以加入任何喜欢的材料，条件不好的也可以啥都不加，直接进入下一步👻。
面团称重，分成3份（为了防止大小不均匀烤成丑八怪）滚圆松弛一会儿。
杆成牛舌状然后裹起来，放进模具，进烤箱35度发酵1.5小时，同时放进去一盆热水，保持湿度。
烤制：上下管150度烤35分钟左右，烤10分钟时加盖锡纸。我烤箱脾气大，请根据自己烤箱状态酌情增减温度。
挞哒！出锅，这个因为我把唯一的吐司模具给了后面那个，所以外形有点丑，但是里面的组织非常柔软细腻，绝对不能错过它。
一个动图康康它温柔的内在。
