🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）
刚入面包坑的时候还蛮奔溃的，自己闭门造车，一个面粘糊糊稀巴烂的，揉了几个小时还是那个破样子，想全部扔进垃圾桶简直，新手又不想买面包机和厨师机，怎么办呢～我做了两次之后就放弃了～难过😫后来很巧的一个机会，得到郎老师的指点，郎士辰老师是个说着一口地道京片的北京爷们，是前上海东方君悦大酒店的面包主厨，前上海丽思卡尔顿酒店的面包主厨，曾获得“亚洲最佳牛角”的称号，师从法国，德国，意大利等，是一位全能型亚洲面包大师～这个手揉方法之前老师在米熊有上过直播课，价值68元～觉得我说的不清楚的，可以去找老师的视频来看～这里写的呢，有老师的方法，也有我自己几年来的总结，但是一切都起源于老师～ 我现在手揉一份面团是12-14分钟，曾经手把手教过我的邻居一次，她第一次是22分钟出膜，后来也越来越棒了～ 送给各位～ 另外奉劝大家，没买的就不要买面包机，很鸡肋，我已经坏了扔掉了～已经有面包机的，用这个方法，加上你的面包机，也会比较友好～ 你有厨师机的也可以看看这个，老师要求我手揉了半年之后，对面团的掌握和感知能力，是很棒的，这些都是很棒的经验累积～ 今天是2020年1月17日，专门手揉了一个面团来补视频，虽然我已经早就有厨师机好几年了，但是我还是喜欢偶尔揉一个，没别的，一手好功夫，不能丢了，哈哈哈哈 由于我是湖南，没考虑到其他地方的朋友，很多暖气地区，包括新疆，河北等等的朋友跟我反应，液体太少了，很干～其实你们干燥地区可以多准备10-20克水，⚠️⚠️⚠️看情况备用～ 比如我们这种墙壁出水的南方则可以预留10-20克液体，看情况决定要不要加～ （换玉米油的同学不需要后油了，和面粉一起放进去揉吧） （乔立）厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/ （海氏）厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 未经同意拒绝转载，否则举报！！！ 经过同意的转载需要注明出处附上原方链接，否则举报！！！
食材清单
其他
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 5克干酵母
- 75克全蛋液
- 90克（湿润地区预留20克看情况加）牛奶（干燥地区多准备10-20克备用）
- 此方可做450克吐司一只建议你们先用这个基础方子，以后熟练了，哪个方子都一样可以～盘它～
调味料
- 30克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母，黄油和盐之外的所有材料，全部混合均匀至不见干粉，放在容器里盖好保鲜膜，冷天室温，热天冰箱，最少最少最少静置30分钟～只长不短！！！冰箱隔夜更好！！！！目的是为了控制面温不会高！面温越高面团越稀巴烂，你会哭的！
我由于每次偷懒就像步骤一一样筷子搞几下，乱七八糟不见干粉就扔见冰箱了，你们可以像这样，成一个团，再进冰箱更好！！！不要偷懒，因为你不是我～
第二天～第二天～第二天～取出面团，图上是冰箱静置过夜好的面团～
此时，拿出干酵母加5-10克水，弄均匀点～成这种软膏状，备用
切一块，给你们看一下～完全没揉，冰箱过了一夜而已，就已经有这样的粗膜了，很多人拼了老命揉的还不如冰箱过一夜的膜呢～哈哈哈哈哈哈～时间是最好的解药～
面团用刮板切小块儿，撒上盐
用掌根的部位，把面团推出去～周围的面团借助白色刮板铲到一起来就行～～到肉眼看不见盐就可以了，这个过程很快的～想起来小时候妈妈让我洗全家的衣服，搓洗衣板那个动作，哭唧唧～心疼自己～
再一次切块
酵母抹上
再搓～搓～搓到肉眼不见酵母～这个过程也很快～一
再一次切切切切切切
抹上黄油🧈～
再一次搓搓搓～搓到不见黄油～这个地方，跟前面不同，加了黄油之后会更粘，更湿更烂～不要害怕～来跟着我做
其实我很快的，这里特意放慢录视频给你们看～我手上这个面团有点大，因为是翻倍量
分一部分出来摔给你们看，面小一点确实比较好抓～～～以上切搓摔动作全部配合，摔为主，坚持5分钟面团就不会再粘，明显变光滑
12分钟以后，台面干净，面团光滑～这个12分钟是指我这样的速度
切一小块出来检查，给你看如何扯面
这是最终全部，这个视频加速了～因为限制15秒
湖南天冷，揉完的温度，你们不超过28度即可～此时可以去发酵了～【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】
后续想做成柔软拉丝吐司的话，点击这个链接，查看后续的，详细操作https://www.xiachufang.com/recipe/104382876/
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如果群满了，扫不了了，只能拉～欢迎你们来玩～也欢迎你们带图咨询，本人都会回答问题～互相交流，共同进步～
所以又新开了个群，欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题
