棉花蛋糕（拉花版）
参考了几个棉花蛋糕的方子，调整了材料的分量，写个方子留底。 有别于一般戚风蛋糕的做法，需要烫面和水浴法烘烤，适合有一定基础的小伙伴！
食材清单
乳制品
- 克牛奶100
其他
- 个鸡蛋8
- 克低筋面粉110
- 克玉米油80
- 克白砂糖110
- 少许可可粉
- 少许柠檬汁
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
对6个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，将6个蛋黄和2个全蛋混合，搅拌成蛋液。搅匀即可，不用打发。
加入牛奶，用手动打蛋器或筷子搅匀。
低筋面粉先过筛备用，用电磁炉加热玉米油，当看到油开始出现纹路，即微沸时，离火，倒入过筛的面粉，用刮板快速搅拌至顺滑的粉浆。
待粉浆冷却后（仅有一点点余热，否则将烫熟蛋液），将粉浆分多次倒入蛋液中，用刮板用翻拌手法混合均匀。
打发蛋白。6个鸡蛋的蛋白需放在无油无水的器皿中，加几滴柠檬汁（没有也可忽略）。打开电动打蛋器，将蛋白打至有鱼眼状气泡，加三分之一的白糖，换高速挡继续打发。
待打发至出现细泡时再放三分之一白糖。打发至细腻泡沫后，把余下的白糖均加入，继续打发。
将蛋白打至湿性打发，即提前打蛋器出现小弯钩，即停止打发。
将蛋白的三分之一加入蛋液中，以翻拌手法混合均匀。待混合均匀后，再放三分之一蛋白进行混合。最后一次，将蛋液全部倒入蛋白的大器皿中，用翻拌手法混合均匀。
蛋糕液混合好后，留一点点用于拉花，其余倒入模具中。震荡几下，把气泡震出。
拉花用的蛋糕液加入一点点可可粉，拌匀，倒入裱花袋中，挤在蛋糕上，作出拉花。
拉花图案可以自行发挥，图上画了两款简单的。（画功就这样，看不懂自行搜攻略吧！）
本菜谱的量可以做一个8寸圆模加一个雪芳模。
或者做一个6寸圆模加一个雪芳模，外加三个纸杯蛋糕。(家中只是最最普通的三十升烤箱，一个托盘最多就放这么多了)
水浴法烘烤，所以用活底模具的一定要用锡纸封好来，最好两层锡纸，万无一失。
预先在托盘中装水，水不能太少（因烘烤过程中将不再加水）。放下层，上下火180度预热。
180度烘烤20分钟后，转150度烘烤55分钟，
出炉后用牙签戳一下，牙签没有沾有蛋糕说明蛋糕已经熟了。轻震模具，冷却。蛋糕会有一点点回缩，一般轻拍模具边能轻易脱模，可以不用倒扣脱模的。
再放一张成品图！不同的拉花会有不同惊喜哦，口感佳，颜值高，完美～
