超Q润巧克力戚风蛋糕
简单
4人份
巧克力爱好者不可错过的美味戚风！ 巧克力戚风最大的魅力在于口感虽然松软轻柔，但风味和浓郁度却丝毫不减，因为这里不只加入了可可粉，连巧克力也混拌其中，所以才能烘烤出有如巧克力蛋糕般浓厚的口感。 如果你曾经对其他巧克力戚风感到不满足，那这个绝对让你大呼过瘾！ ——《超Q润戚风蛋糕》 ↓14cm中空戚风圆模
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食材清单
其他
- 1/2大匙白兰地
- 100g（2+1/2颗）蛋白
- 15g上白糖B
- 15g苦甜巧克力
- 20g（1颗）蛋黄
- 20g低筋面粉
- 20g可可粉
- 25g上白糖A（可用其他糖替代）
- 25ml植物油
- 40ml水
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
570.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【事前准备】：蛋黄蛋白分离；巧克力切碎备用；准备打发蛋白所需的冰水；低粉与可可粉、盐混合过筛两次；烤箱预热175°C
2
【制作巧克力油】：将切细碎的巧克力和植物油隔水加热至巧克力溶解均匀。
3
【制作蛋黄面糊】：将上白糖A分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失
4
将巧克力油拌入蛋黄面糊中。接着加入水和白兰地搅拌。最后加入事先过筛好的粉类材料，用打蛋器搅拌均匀。
5
【制作蛋白霜】：蛋白隔冰水，分三次加入上白糖B打发，直至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
6
蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分，换以橡皮刮刀拌匀。
7
将步骤6拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。
8
拌好的面糊立即倒入模子中→两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒，在桌上轻敲两下去除空气。→拿橡皮刀将面糊往模子侧面沾黏。
9
170°c，烤30min。用竹签坚持无粘黏即可，若沾黏再烤3-5min，重新检视。出炉立刻倒扣放凉，直至凉透，最好放一晚上。
10
脱模，配7分发淡奶油和切碎的绿色开心果食用。
11
终于完了，好详细（啰嗦）orz...
