没肉的夹馍—比肉夹馍还香
简单
4人份
素夹馍的做法，我还是受学校门口小吃摊的启发，记得上大学那会，中午必吃的就是青椒炒肉夹馍，青椒不多，但没一点肉，都是些素肉，也就是豆制品，切得很碎，夹在饼里，格外的鲜香味美，直接顿顿吃还吃不够。当然对于素夹馍来说，并不是任何一种蔬菜都可以的，比如说容易出水的蔬菜，就不适合用作夹馍的馅，所以只要是水分少的食材一般都可以做夹馍。今天我就选用几种特有味的蔬菜，尤其是因为加了杏鲍菇，反而吃出了肉的香味。那下面就来说一说具体做法吧。
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食材清单
其他
- 1个杏鲍菇
- 1个青椒
- 2粒八角
- 一勺蚝油
- 一块桂皮
- 一大勺孜然粉
- 几个白吉馍
- 几颗花椒粒
- 半勺红油豆豉
- 比平时炒菜2倍食用油
- 适量五香粉
- 适量白胡椒粉
- 适量素鸡翅
调味品
- 一点点白糖
- 两片香叶
调味料
- 一勺郫县豆瓣酱
- 一勺酱油
豆制品
- 两勺黄豆酱
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一个杏鲍菇，清水洗净，沥干水分备用。
2
将杏鲍菇切成丁。切的时候稍微大些。
3
青椒或者菜椒洗干净后，切成大小均匀的块状备用。
4
准备好白吉馍，我选用的是小吃摊经常用的那种小饼。
5
开中火，起锅烧热后，加入比平时两倍的食用油，油热后加两粒八角、桂皮、香叶、花椒粒煸香后捞出扔掉，再下入杏鲍菇丁，翻炒几下，加素鸡翅、一勺郫县豆瓣酱、两勺黄豆酱、半勺红油豆豉、一勺酱油、一勺蚝油、一大勺孜然粉、少量白胡椒粉和五香粉、一点白糖提鲜，搅拌均匀后，加一点点水，刚没过食材即可。
6
水快烧干后，开锅加入切好的青椒丁，迅速的翻炒半分钟，再关火即可。
7
鲜香美味的夹馍馅做好了，微辣有点咸香，很适合夹在饼里。
8
起油锅，中火加热后，大概7、8成热的时候下入白吉馍，炸制两面金黄即可，出锅沥油备用。
9
炒好的馅料塞进去，塞得越多越好。
