啫啫鱼头煲 <302小厨房>
简单
4人份
请正确念出菜名~~~ 啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。 只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！ 和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！
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食材清单
其他
- 1/2个鱼头
- 1匙白胡椒粉
- 1匙蚝油
- 1把大蒜
- 1把沙姜
- 1把红葱头
- 2匙柱候酱
- 2匙老抽
- 2匙黄豆酱
- 3匙生抽
- 3大匙淀粉
- 小半杯高粱酒
蔬菜类
- 1块生姜
- 1把香菜
调味品
- 1匙白糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料图
2
沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）
3
鱼头斩成大块后用盐抓几分钟
4
之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）
5
取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀
6
将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀
7
之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制
8
砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味
9
之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火
10
保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min
11
揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可
12
趁热享用哟~~