毛巾面瑞士卷
食材清单
其他
- 20克淡奶油用细砂糖
- 250克雀巢淡奶油
- 30克玉米油
- 45克牛奶
- 45克蛋清用细砂糖
- 85克低筋面粉
- 一张油纸
- 六个鸡蛋
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋用蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离
分离出来的蛋黄放到一个无水无油的盆中备用
将蛋黄用打蛋器打散
45克牛奶，称重好
将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
30克白砂糖（细砂糖）称重
将30克白砂糖倒入蛋黄液中，搅拌直至糖融化
色拉油称重好
将30克色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀
低筋面粉85克，称重后过细筛子
过筛后的低筋面粉，倒入蛋黄液中，翻拌均匀，或打蛋器划Z字行搅拌，切记不了画圈搅拌，画圈拌会让面糊起劲，不利于蛋糕爬升，拌至没有好面粉，没有颗粒即可
下面开始打发蛋清
蛋清打到大泡泡状，也就是鱼眼泡时加入细砂糖，蛋清打发的45克糖，要分三次加入
打到鱼眼泡时第一次加入15克糖，继续搅打
蛋清打到浓稠一点了，有点发白但不是很白微黄时加入第二次糖15克，继续搅打
打到蛋清发白，表面有纹路时加入第三次糖，15克，继续搅打
蛋清打发到提起打蛋器，蛋清出现小小的直钩时，就打发好了
取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌就是硅胶铲插入盆底，向上翻动，重复此动作直到翻拌均匀，切记不可打圈圈搅拌
翻拌均匀的蛋糕糊
将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的打发的蛋清中，翻拌均匀
平盘准备好
平盘上铺好一层油纸
此时烤箱开始预热，140度
将翻拌好的面糊倒入平盘中，用硅胶铲将其弄平整，拿起平盘，离桌面十公分将盘子落下，震出大气泡，重复三次
烤箱预热到140度时，放入平盘，中层，烤30分钟
烤制时，开始打发淡奶油，20克糖分两次加入到淡奶油中，高速打发
打发到提起打蛋器，奶油呈现小直钩为止，放入冰箱冷藏半小时
烤好的胚子，放到不烫手
将胚子从油纸上剥离下来
打发的淡奶油取二分之一横铺在胚子上
提起油纸，向前卷，胚子会顺势卷起
不要按压，用手轻轻整圆，收口处向下，放置一会儿定型
卷好的
将两边的边切掉，再一分为二
裱花嘴套入裱花袋中
打发好的淡奶油装入裱花袋
按照自己喜好，把淡奶油裱到蛋糕卷上
切点水果粒撒上，完成
