苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）
简单
4人份
去年中秋做的，一直没写方子，现在补上。 1，最好使用猪油，但是身在北美条件所限，只有黄油，但是全部使用黄油叠的酥皮容易有些硬，毕竟苏式月饼不是皮非常薄的点心因为酥皮也是它的特色风味，就用了黄油+植物油的组合。 2，室内温度如果还比较高就用冷水，如果室内温度比较低就温水，不要热水！ 3，搅打上劲的意思是肉馅搅到有一定粘度，看起来也比较浓稠的样子。
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食材清单
其他
- 130g左右（半杯左右）冷水
- 190g（一倍半左右）低筋面粉
- 300g（两杯半）中筋面粉（all purpose flour）
- 50g左右糖粉
- 90g左右植物油
- 一个鸡蛋（蛋清蛋黄分开）
- 一条，就是113g黄油
- 少许麻油
- 榨菜分量的两倍左右猪肉末或牛肉末
- 适量料酒
- 适量榨菜丁（切碎）
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱末
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮：
2
黄油充分软化（不是熔化！！），中筋面粉、冷水、黄油、糖粉、少许盐揉成光滑的面团。一定要光滑，这样有点筋度，叠被子不容易破。
3
油酥：
4
低筋面粉和植物油揉成团。
5
油皮和油酥都盖保鲜膜松弛半小时。
6
馅料：
7
肉末加榨菜、葱花、姜末、生抽、少许盐、麻油、白胡椒粉、少许料酒调味，再加一个蛋清，搅打上劲。
8
叠被子做酥皮a：
9
油皮和油酥都十八等分，油酥材料搓圆球。
10
叠被子做酥皮b：
11
用包汤圆的手法把油酥包裹在油皮中，尽可能使外皮的油皮各种厚度均匀。
12
叠被子做酥皮c：
13
将“汤圆”压扁，沿着一个方向擀成长条/长椭圆状；
14
如图内折，像叠被子一样；
15
擀开，重复叠被子一次，再擀开；
16
叠被子做酥皮d：
17
如图，沿着长轴卷起，尽量卷紧一些；
18
从中间一切为二；
19
纵向压扁，只要略有中间厚四周薄的样子即可；
20
做好的皮都盖好保鲜膜以免变干；
21
包馅：
22
可以预热烤箱350F（约175℃）了。
23
像包汤圆一样包入内陷，不要像包包子一样在接口处堆积太多面皮；
24
包好的都盖好保鲜膜以免变干；
25
烘烤：
26
表面刷蛋黄液，入烤箱烘烤半小时。然后拿出来再刷一次蛋液，同时撒芝麻（黑芝麻白芝麻随你喜好，放一点杏仁片也行），再烤10~15分钟即可出炉。