不开火就能做的【包烧土豆】，附赠【包烧鸡脚筋】做法
包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。
食材清单
其他
- #包烧香料
- 1.5小勺盐
- 10g薄荷
- 1大勺蚝油
- 20g香葱
- 2个（约250g）红皮土豆
- 2大勺植物油
- 2小勺鱼露
- 300g鸡脚筋
- 30g柠檬汁
- 30g紫苏
- 30g香茅
- 3大勺生抽
- 40g大蒜
- 50g香菜
- 5个小米辣
- 60g、大理弥渡酸菜
- 适量芭蕉叶
- 适量麻绳
蔬菜
- 2个红葱头
蔬菜类
- 20g生姜
调味料
- 1大勺糖
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【包烧调料】
碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜
再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露
拌匀备用
麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用
· 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦
芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用
· 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来
【包烧土豆】
土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可
土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜
用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
将包烧置于导热板上烤5分钟即可
【包烧鸡脚筋】
鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净
· 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢
· 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃
鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干
· 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净
处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟
将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来
再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧
· 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层
· 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气
导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次
· 烤箱法：上下火200℃烤15分钟
