不开火就能做的【包烧土豆】,附赠【包烧鸡脚筋】做法

简单 4人份

包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法,用天然的芭蕉绿叶为锅具,将要烹饪的食材包裹,以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味,加上鲜香爽辣的傣式调味,让夏日疲乏的精神也为之一振。

不开火就能做的【包烧土豆】,附赠【包烧鸡脚筋】做法
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食材清单

其他
  • #包烧香料
  • 1.5小勺盐
  • 10g薄荷
  • 1大勺蚝油
  • 20g香葱
  • 2个(约250g)红皮土豆
  • 2大勺植物油
  • 2小勺鱼露
  • 300g鸡脚筋
  • 30g柠檬汁
  • 30g紫苏
  • 30g香茅
  • 3大勺生抽
  • 40g大蒜
  • 50g香菜
  • 5个小米辣
  • 60g、大理弥渡酸菜
  • 适量芭蕉叶
  • 适量麻绳
蔬菜
  • 2个红葱头
蔬菜类
  • 20g生姜
调味料
  • 1大勺糖

营养成分

热量

244.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

81.0 克

纤维

7.0 克

17.0 克

898.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【包烧调料】

步骤 1
2

碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜

步骤 2
3

再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露

步骤 3
4

拌匀备用

步骤 4
5

麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用

步骤 5
6

· 绑包烧最好用麻绳,棉线比较容易烧焦

步骤 6
7

芭蕉叶去掉叶杆,烧一锅沸水,将芭蕉叶焯烫1分钟,再泡凉水降温,沥干水分备用

步骤 7
8

· 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维,让芭蕉叶折叠时不易撕裂,这样包烧里的肉汁就不会漏出来

步骤 8
9

【包烧土豆】

步骤 9
10

土豆去皮切块,切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟,能轻松用筷子插入即可

步骤 10
11

土豆趁热用叉子压碎,加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜

步骤 11
12

用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧

步骤 12
13

将包烧置于导热板上烤5分钟即可

步骤 13
14

【包烧鸡脚筋】

步骤 14
15

鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻,用清水冲洗干净

步骤 15
16

· 用盐搓洗能增加摩擦,可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢

步骤 16
17

· 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代,味道一样好吃

步骤 17
18

鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓,再次冲洗干净,沥干

步骤 18
19

· 淀粉遇水后有黏性,可以吸附更牢固的污垢,这样清洗的鸡脚筋更干净

步骤 19
20

处理好的鸡脚筋,加入2大勺调好的腌料拌匀,腌制20分钟

步骤 20
21

将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上,对折包裹起来

步骤 21
22

再用同样的手法包多两层芭蕉叶,最后用泡过水的麻绳绑紧

步骤 22
23

· 如果芭蕉叶太小很难包严,可以再用锡纸包一层

步骤 23
24

· 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替,但会少了芭蕉叶的香气

步骤 24
25

导热板铺上锡纸,开中火加热,将包烧置于导热板上烤15分钟,每5分钟翻面一次

步骤 25
26

· 烤箱法:上下火200℃烤15分钟

步骤 26

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