在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
简单
4人份
糖醋里脊~是一道传统“鲁菜”~ 可以说是鲁菜里，人们最为熟知的一道~ 在制作糖醋里脊的过程中有一些非常重要的小技巧，如果能掌握那么您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~ 菜谱中我将酱汁调味的比例和全蛋糊的比例公布，希望对您有所帮助~
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食材清单
其他
- ＃全蛋糊用料
- ＃糖醋汁用料
- ＃腌制里脊用料
- 10g料酒
- 10g生抽
- 1只鸡蛋
- 200g猪外脊或里脊
- 30g清水
- 40g米醋
- 50g普通面粉
- 50g玉米淀粉
- 5g料酒
- 5g马铃薯淀粉
- 适量清水
蔬菜类
- 10g葱花
- 5g姜末
调味料
- 3g盐
- 50g糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
姜切末~
2
葱切葱花~
3
备用
4
猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚
5
5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~
6
个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~
7
玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~
8
如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~
9
全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~
10
将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~
11
将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~
12
油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~
13
此时颜色泛白~大约8成熟~
14
将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~
15
炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~