烫面黑芝麻蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克淡奶油
- 30克玉米油/黄油
- 35克无糖黑芝麻酱
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克）（要很明显颜色可以
- 50克无糖黑芝麻酱
- 60克低筋面粉
- 70克牛奶
- A蛋糕体：
- B黑芝麻奶油：
- 几滴柠檬汁
调味料
- 15克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油加热融化，与芝麻酱混合均匀，烤箱预热至180摄氏度
2
小火加热
3
加热到液面均匀地出现泡泡，温度约105摄氏度
4
关火，迅速筛入低粉
5
碾压均匀，烫面完成后的状态如图
6
牛奶在微波炉加热30秒，没有微波炉直接明火
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牛奶加入步骤5里
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把所有牛奶拌匀，这时候质地比较浓稠
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然后加入蛋黄4个，搅拌均匀
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蛋黄拌好之后的状态是流动和堆叠感并存的
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蛋白加几滴柠檬汁，高速打发
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打到鱼眼泡之后，泡泡开始慢慢变细，这时才开始缓慢连续的加入细砂糖
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打到大弯钩，蛋白气泡细腻均匀，富有光泽度，稳定的湿偏中性发泡
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挖出一大勺蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽切拌，轻柔混合
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无需太在意还没均匀，只要这种状态就可以把蛋黄糊全部倒入蛋白里
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继续蛋抽轻柔切拌均匀
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用刮刀把缸壁上的整理下来，确实拌匀即可
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从较高处把蛋糕湖倒入铺好油纸的烤盘里，堆叠感比较明显，不是流动的
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用刮板整理刮平，我的面糊状态刮完都不会消泡，如果你发现有气泡出现，那就是不太好了
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震一下烤盘，让气泡浮出来，放入预热好的烤箱中，180/21
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不裂的话你想用哪边卷出来都可以，这点取决于你的蛋白打发状态和烤箱温度准不准
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出炉后从高处震一下模，拎住油布转移到烤网上彻底晾凉，表面盖上一张油纸以免被风干表皮
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翻转过来撕开油布
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毛巾面轻松获得
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黑芝麻酱加糖加淡奶油混合后打发
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抹在蛋糕片的正面上，在一边留出2-3厘米的距离不要抹全
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卷起定型，冷藏
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切的时候热刀
