元宝麻麻家的葱油饼
简单
4人份
全程和面不用手，用筷子，面团含水量大，一半开水一半冷水，这样做出的葱油饼外酥里软，老人小朋友都适合吃。
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食材清单
其他
- ★★★★★★★★★★
- 160克水（80克开水➕80克冷水）
- 200克高筋粉
- 20克面粉
- 30克油
- 油酥：
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 2克盐
- 3克盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香葱取一部分切断儿炸葱油，小火炸到葱变干，捞出葱不要。
2
取30克热葱油泼到面粉碗里（碗里20克面粉➕3克盐），搅拌均匀制成葱油酥。
3
200克高筋面粉➕2克盐拌匀。
4
面粉里倒入一部分开水，快速用筷子边倒边搅散，
5
再倒入一部分冷水，用筷子一直搅拌，不需要光滑，因为需要醒面后再搅拌一次。
6
搅拌好的面团和湿黏土一般，密封醒面至少20分钟。
7
我这里醒了半小时左右，再用筷子搅拌一次，直到细腻光滑。
8
然后继续醒面20分钟。
9
醒的时间越久面的延展性越好。
10
案板撒粉，多一点，因为面团很黏。
11
把面团用筷子拨出来放到案板。
12
不需要揉面，面团上再撒一些粉，擀成长方形。
13
刷油酥。
14
撒葱花。
15
卷起来。
16
卷好后，一分为二。
17
取一块长条饼胚，再次盘起来，如图。
18
卷好后，放一旁静置5分钟。（底下扑点儿粉防粘）
19
擀成大约一元硬币厚度的饼状
20
锅子提前中火预热，倒入适量油，下饼胚，中小火烙制。
21
多翻几次面。烙至两面金黄。
22
出锅。
23
手撕，切块都可以，刚出锅的葱油饼散发着浓浓的葱油香，外酥内软凉了也不硬。
24
剩下的饼下次吃之前放锅里小火烙几分钟即可。
