香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆

简单 4人份

这次用到带皮三文鱼段，相比去皮的做法，把鱼皮煎出焦脆的效果会让口感更丰富！ 香草用了莳萝（小茴香叶），搭配海鲜可以释放出香甜的气味 以下用料为两人份：

香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/2个柠檬
  • 1/2个白洋葱
  • 2个土豆
  • 2块带皮三文鱼
  • 2瓣蒜
  • 5块黄油
  • 6支莳萝
  • 黑胡椒
调味料
  • 盐

营养成分

热量

438.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

2.0 克

糖

14.0 克

钠

278.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先处理土豆：

步骤 1
2

洗净去皮切片，水开后煮5分钟

步骤 2
3

三文鱼用厨房纸吸一下两面水分，

步骤 3
4

两面撒盐、黑胡椒调味

步骤 4
5

等候期间，做个调味汁：

步骤 5
6

隔水化开两块黄油，挤入半个柠檬汁，放少许盐、莳萝进行搅拌，至乳化浓稠

步骤 6
7

（此步也可以换成其他调味汁，或者买宜家现成的莳萝柠檬沙司。喜欢亚洲口味也可以做照烧汁）

步骤 7
8

白洋葱洗净切丁

步骤 8
9

炒制配菜：

步骤 9
10

1. 煮好的土豆捞出，控干水分

步骤 10
11

2. 热锅放少许橄榄油，放入土豆煎炒

步骤 11
12

3. 放入洋葱碎，撒盐、黑胡椒，和土豆一起翻炒（不需要刻意把土豆碾碎，那样会炒得太碎变成泥；翻炒时让土豆自然碎开就可以了）

步骤 12
13

4. 放入一块黄油，继续翻炒几下，让每一处洋葱土豆都粘上黄油

步骤 13
14

5. 关火，加盖保温

步骤 14
15

重点来煎三文鱼~

步骤 15
16

中火热锅（要非常热），加入橄榄油

步骤 16
17

鱼皮一面下锅，全程保持中火煎，不要让鱼移动

步骤 17
18

也不要过早用手压鱼，那样容易皮肉分离

步骤 18
19

放入莳萝，拍开的大蒜，继续煎

步骤 19
20

此时可以用手轻压几下鱼肉，让鱼皮更均匀地接触到锅底

步骤 20
21

步骤7、8共用时2分钟

步骤 21
22

用平铲轻轻把鱼翻面，煎肉的那一面

步骤 22
23

鱼皮此刻已经是非常漂亮的脆皮状态

步骤 23
24

放入两块黄油，让黄油浸润一下三文鱼；

步骤 24
25

然后给三文鱼洗个黄油澡——锅不离火，但稍稍向自己倾斜，用勺子不断把黄油往鱼肉上泼（滚烫的黄油会加快鱼肉变熟，并且增加风味）

步骤 25
26

步骤9、10共用90s

步骤 26
27

三文鱼盛出静置（此步不可省略；静置期间余热会继续增加肉的熟度）

步骤 27
28

静置多久呢？把洋葱炒土豆盛出摆盘，摆好了基本就静置完毕了

步骤 28
29

把三文鱼摆放在洋葱土豆上，

步骤 29
30

用一支新鲜莳萝装饰，四周淋一些步骤3做的调味汁

步骤 30
31

脆皮真的非常美味！咬在嘴里是有咔呲声的~

步骤 31

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