香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆
这次用到带皮三文鱼段，相比去皮的做法，把鱼皮煎出焦脆的效果会让口感更丰富！ 香草用了莳萝（小茴香叶），搭配海鲜可以释放出香甜的气味 以下用料为两人份：
食材清单
其他
- 1/2个柠檬
- 1/2个白洋葱
- 2个土豆
- 2块带皮三文鱼
- 2瓣蒜
- 5块黄油
- 6支莳萝
- 黑胡椒
调味料
- 盐
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
278.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先处理土豆：
洗净去皮切片，水开后煮5分钟
三文鱼用厨房纸吸一下两面水分，
两面撒盐、黑胡椒调味
等候期间，做个调味汁：
隔水化开两块黄油，挤入半个柠檬汁，放少许盐、莳萝进行搅拌，至乳化浓稠
（此步也可以换成其他调味汁，或者买宜家现成的莳萝柠檬沙司。喜欢亚洲口味也可以做照烧汁）
白洋葱洗净切丁
炒制配菜：
1. 煮好的土豆捞出，控干水分
2. 热锅放少许橄榄油，放入土豆煎炒
3. 放入洋葱碎，撒盐、黑胡椒，和土豆一起翻炒（不需要刻意把土豆碾碎，那样会炒得太碎变成泥；翻炒时让土豆自然碎开就可以了）
4. 放入一块黄油，继续翻炒几下，让每一处洋葱土豆都粘上黄油
5. 关火，加盖保温
重点来煎三文鱼~
中火热锅（要非常热），加入橄榄油
鱼皮一面下锅，全程保持中火煎，不要让鱼移动
也不要过早用手压鱼，那样容易皮肉分离
放入莳萝，拍开的大蒜，继续煎
此时可以用手轻压几下鱼肉，让鱼皮更均匀地接触到锅底
步骤7、8共用时2分钟
用平铲轻轻把鱼翻面，煎肉的那一面
鱼皮此刻已经是非常漂亮的脆皮状态
放入两块黄油，让黄油浸润一下三文鱼；
然后给三文鱼洗个黄油澡——锅不离火，但稍稍向自己倾斜，用勺子不断把黄油往鱼肉上泼（滚烫的黄油会加快鱼肉变熟，并且增加风味）
步骤9、10共用90s
三文鱼盛出静置（此步不可省略；静置期间余热会继续增加肉的熟度）
静置多久呢？把洋葱炒土豆盛出摆盘，摆好了基本就静置完毕了
把三文鱼摆放在洋葱土豆上，
用一支新鲜莳萝装饰，四周淋一些步骤3做的调味汁
脆皮真的非常美味！咬在嘴里是有咔呲声的~
